Как приготовить сырные лепёшки на сковороде

Сырные лепёшки получаются мягкими внутри и румяными снаружи. Раскатывайте их тонко: толстое тесто может остаться сырым даже под красивой корочкой.

1Ингредиенты

На 4 лепёшки; общее время — 55–65 минут.

• 250 г пшеничной муки
• 20 г пшеничной муки для раскатывания
• 200 мл кефира
• 150 г твёрдого сыра
• 3 г пищевой соды
• 2 г соли
• 20 г растительного масла

2Как приготовить

1. Натрите 150 г сыра на крупной тёрке, берегите пальцы при натирании небольших кусочков.
2. Смешайте 200 мл кефира с 3 г соды в глубокой миске.
3. Оставьте смесь на 5 минут при комнатной температуре.
4. Добавьте 2 г соли в кефир.
5. Вмешайте тёртый сыр ложкой.
6. Всыпьте 250 г муки в миску.
7. Замесите мягкое тесто за 2–3 минуты без длительного вымешивания.
8. Накройте тесто и оставьте на 10 минут.
9. Разделите тесто на четыре равные части.
10. Раскатайте каждую часть до толщины 5 мм на поверхности, присыпанной оставшейся мукой.
11. Нагрейте сковороду на среднем огне 2 минуты.
12. Смажьте её 5 г масла перед первой лепёшкой.
13. Жарьте лепёшку под крышкой 4–5 минут на умеренно слабом огне.
14. Переверните лепёшку широкой лопаткой.
15. Жарьте вторую сторону под крышкой 4–5 минут.
16. Приготовьте остальные лепёшки так же, добавляя по 5 г масла.

Разрежьте первую лепёшку и проверьте середину. Мякиш должен быть пористым, без липкой мучной полосы.

Если тесто сырое, прогрейте лепёшку под крышкой ещё 2–3 минуты на слабом огне. Горячие лепёшки подавайте целыми или нарежьте треугольниками на доске.

3Советы

• Главная ошибка — избыток муки. Тесто должно оставаться мягким; для раскатывания используйте только отмеренные 20 г.
• Кефир можно заменить несладким натуральным йогуртом, слегка разведённым водой. Выдерживайте общий объём 200 мл.
• Следите за сковородой. При дыме выключите нагрев и накройте крышкой. Не переносите сковороду и не заливайте масло водой.
• Уберите лепёшки в холодильник в течение 2 часов. Храните при +2…+4 °C до 2 суток. Разогревайте до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить лаваш с яйцом и сыром на сковороде
• Как приготовить картофельные драники
• Как приготовить рассыпчатую гречневую кашу