Как приготовить скрэмбл

Скрэмбл готовят на слабом огне, чтобы яйца оставались мягкими после полного схватывания. Возьмите небольшую сковороду с толстым дном и силиконовую лопатку.

1Ингредиенты

На 2 порции; общее время — 15 минут.

• 4 яйца
• 20 г сливочного масла
• 1 г соли

2Как приготовить

1. Разбейте 4 яйца в миску, проверяя каждое на отсутствие кусочков скорлупы.
2. Вымойте руки после контакта с сырыми яйцами.
3. Размешайте яйца вилкой 30 секунд до соединения белков и желтков.
4. Добавьте 1 г соли в яичную смесь.
5. Растопите 20 г масла на слабом огне за 1 минуту, не допуская потемнения.
6. Вылейте яйца в сковороду ровным слоем.
7. Перемешивайте массу лопаткой 5–7 минут на слабом огне, собирая яйца от краёв к центру.
8. Проверьте температуру в самой толстой части яичных складок: она должна достигнуть не менее 71 °C.
9. Снимите сковороду с огня сразу после полного схватывания массы.
10. Переложите скрэмбл на две тарелки, чтобы остаточный жар не пересушил яйца.

Готовый скрэмбл выглядит влажным, но жидкое яйцо между складками отсутствует. Время зависит от толщины дна и нагрева. Если масса ещё течёт, продолжайте перемешивать на слабом огне короткими промежутками по 30 секунд.

Подавайте сразу: остывшие яйца быстро становятся плотнее. Для подачи подойдут свежий хлеб и нарезанные овощи.

3Советы

• Главная ошибка — сильный огонь. Крупинки быстро твердеют, поэтому уменьшите нагрев при слишком быстром схватывании.
• Сливочное масло можно заменить 15 г растительного. Молоко здесь не требуется: мягкость зависит от нагрева.
• Не оставляйте яйца на горячей сковороде после приготовления. Подготовьте тарелки заранее, пока взбиваете смесь.
• Остатки уберите в неглубоком контейнере в холодильник в течение 2 часов. Храните при +2…+4 °C до 2 суток. Разогревайте до 74 °C; текстура станет плотнее.

4См. также

• Как приготовить крок-месье
• Как приготовить сырные лепёшки на сковороде
• Как приготовить лаваш с яйцом и сыром на сковороде