Как приготовить шакшуку

Шакшука — сытный завтрак, для которого яйца готовят прямо в овощном соусе. Соус должен быть густым, чтобы белок не растекался по сковороде.

1Ингредиенты

На 2 порции; общее время — около 35 минут.

• 4 яйца
• 400 г спелых помидоров или томатов в собственном соку
• 1 сладкий перец
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• ½ ч. л. сладкой паприки
• ¼ ч. л. молотой зиры
• ¼ ч. л. соли
• 2 ст. л. рубленой зелени

2Как приготовить

1. Нарежьте лук и перец небольшими кубиками. Чеснок мелко порубите.
2. Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук и перец 6–7 минут до мягкости.
3. Добавьте чеснок, паприку и зиру. Перемешивайте 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.
4. Добавьте нарезанные помидоры и соль. Тушите соус без крышки 12–15 минут на слабом огне, периодически помешивая.
5. Сделайте в соусе четыре углубления и разбейте в каждое по яйцу.
6. Накройте сковороду крышкой и готовьте 8–11 минут на слабом огне. Белки и желтки должны стать плотными. Если они жидкие, готовьте дальше, проверяя каждую минуту.^[1]
7. Снимите сковороду с огня и посыпьте зеленью. Подавайте сразу, осторожно перенося горячую сковороду.

3Советы

• Слишком жидкий соус не удержит яйца. Уварите его ещё 3–5 минут до добавления яиц.
• Свежие помидоры можно заменить консервированными томатами без добавок.
• Добавляйте яйца, только когда соус тихо кипит, а не бурлит.
• Уберите остатки в закрытом контейнере в холодильник в течение 2 часов; при жаре выше 32 °C — часа. Храните при температуре не выше 4 °C до суток. Перед подачей прогрейте до 74 °C по всему объёму.^[1]

4Из истории блюда

Шакшука распространена в кухнях Северной Африки и Ближнего Востока. У блюда много домашних вариантов с разными овощами и специями.

5См. также

• Как приготовить омлет на сковороде
• Как приготовить греческий салат
• Как приготовить хачапури по-аджарски