Как приготовить пышные оладьи на кефире

Пышные оладьи удобно готовить на завтрак из простых продуктов. Густое тесто не растекается, а умеренный нагрев помогает пропечь середину.

1Ингредиенты

На 3 порции; общее время — около 35 минут.

• 250 мл кефира
• 1 яйцо
• 200 г пшеничной муки
• 1 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соды
• ¼ ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла в тесто
• 3–4 ст. л. растительного масла для жарки

2Как приготовить

1. Достаньте кефир и яйцо заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
2. Смешайте кефир, яйцо, сахар и соль венчиком до однородности.
3. Просейте муку с содой в миску и быстро вмешайте в жидкую смесь. Не вымешивайте тесто долго.
4. Влейте 2 ст. л. масла и перемешайте. Оставьте тесто на 10 минут.
5. Разогрейте сковороду с тонким слоем масла на среднем огне. Осторожно выкладывайте тесто ложкой, не наклоняясь над горячим жиром.
6. Жарьте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны. Переворачивайте, когда верх покроется пузырьками, а края схватятся.
7. Разрежьте самый толстый оладушек: внутри не должно быть сырого липкого теста. Если оно осталось, жарьте на слабом огне ещё по 1 минуте с каждой стороны и проверьте снова.

3Советы

• Не добавляйте лишнюю муку: слишком плотное тесто даст тяжёлые оладьи. Оно должно медленно сползать с ложки.
• Кефир можно заменить простоквашей или натуральным йогуртом без добавок.
• Не перемешивайте тесто после отдыха, чтобы сохранить его воздушность.
• Уберите остатки в закрытом контейнере в холодильник в течение 2 часов; при жаре выше 32 °C — часа. Храните при температуре не выше 4 °C до 2 дней. Разогрейте до 74 °C в середине.^[1]

4Из истории блюда

Оладьи давно входят в домашнюю кухню восточных славян. В старых русских поваренных книгах встречаются разные варианты теста, в том числе на кислом молоке. Современный рецепт на кефире сохраняет этот способ использовать кисломолочные продукты в выпечке.

5См. также

• Как приготовить тонкие блины на молоке
• Как приготовить сырники из творога
• Как приготовить пончики