Как приготовить тонкие блины на молоке

Тонкие блины готовят из жидкого теста на молоке и быстро выпекают на хорошо разогретой сковороде. Короткий отдых теста помогает муке увлажниться, а блинчики легче переворачивать.

1Ингредиенты

На 12–14 блинов, 4 порции. Общее время — около 45 минут, включая отдых теста.

• 500 мл молока
• 2 яйца
• 220 г пшеничной муки
• 20 г сахара
• ½ ч. л. соли
• 25 мл растительного масла в тесто
• 10 г сливочного масла для смазывания готовых блинов
• растительное масло для сковороды
• 100 г сметаны для подачи

2Как приготовить

1. Достаньте молоко и яйца заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. В миске взбейте яйца с сахаром и солью венчиком около 30 секунд — до однородности, без плотной пены.
2. Влейте примерно половину молока и перемешайте. Просейте муку частями, продолжая размешивать, чтобы не осталось сухих комков.
3. Добавьте оставшееся молоко и растительное масло. Дайте тесту постоять 15 минут при комнатной температуре. Оно должно свободно стекать с половника; если стало густым, вмешайте 1–2 ст. л. молока.
4. Поставьте сковороду на средне-сильный огонь и прогрейте 2–3 минуты. Смажьте её тонким слоем масла с помощью кисти или салфетки; не лейте масло в горячую сковороду.
5. Налейте небольшой половник теста и сразу наклоните сковороду по кругу, чтобы покрыть дно тонким слоем. Жарьте около 45–60 секунд, пока края не подсохнут, а верх не станет матовым.
6. Подденьте край лопаткой и переверните блин. Готовьте ещё 20–30 секунд до лёгкого румянца, затем переложите на тарелку.
7. Повторяйте, слегка смазывая сковороду перед каждым вторым или третьим блином. Готовые блины складывайте стопкой и по желанию промазывайте сливочным маслом.

3Советы

• Не перегревайте сковороду: тесто схватится пятнами и будет трудно распределяться.
• Для несладкой подачи уменьшите сахар до 1 ч. л.; часть молока можно заменить водой, сохранив общий объём жидкости.
• Комки удобнее разбить венчиком до добавления всего молока; готовое тесто не взбивайте слишком долго.
• Остатки накройте и храните в холодильнике до двух суток; разогревайте стопку под крышкой на слабом огне.

4См. также

• Как приготовить сырники из творога
• Как приготовить пышные оладьи на кефире
• Как приготовить домашние пельмени