Как приготовить домашние пельмени

Тесто должно отдохнуть после замеса: тогда его легче раскатать тонко. Держите начинку охлаждённой, плотно защипывайте края и не перегружайте кастрюлю при варке.

1Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки, включая 30 г для подпыла
• 200 мл воды комнатной температуры для теста
• 1 яйцо
• 5 г соли для теста
• 300 г охлаждённого говяжьего фарша
• 300 г охлаждённого свиного фарша
• 150 г репчатого лука
• 60 мл холодной воды для начинки
• 9 г соли для начинки
• 1/4 ч. л. чёрного перца
• 4 л воды для варки одной партии
• 20 г соли для воды
• 150 г сметаны для подачи
• 5 г укропа, по желанию

На 6 порций, примерно 65–75 пельменей. Общее время — около 1 часа 45 минут.

2Как приготовить

1. Растворите соль в воде, добавьте яйцо. Смешайте жидкость с 450 г муки, затем вымесите тесто 8–10 минут до гладкости. Оставшуюся муку добавляйте только если тесто липнет.
2. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Мелко нарежьте лук, смешайте с обоими видами фарша, солью и перцем. Влейте холодную воду в два приёма, перемешайте и уберите начинку в холодильник.
3. Разделите тесто на четыре части. Остальные держите накрытыми. Раскатайте одну часть до толщины 1–1,5 мм и вырежьте кружки диаметром около 7 см.
4. Положите в центр каждого кружка 10–11 г начинки. Сложите пополам, вытесните воздух и плотно защипните край. Соедините концы полумесяца. Готовые пельмени держите на подпылённой доске, а остальную начинку — в холодильнике.
5. В широкой кастрюле доведите 4 л подсоленной воды до кипения. Опустите 20–25 пельменей и осторожно перемешайте у дна. После возобновления кипения варите при умеренном кипении 7–10 минут после всплытия.
6. Проверьте температуру в центре начинки крупного пельменя: не менее 72 °C. Если нужно, варите ещё 1–2 минуты и проверьте снова. Достаньте шумовкой и подавайте со сметаной и укропом.

3Советы

• Не допускайте попадания фарша на края теста: шов может разойтись.
• Не подсыпайте много муки, иначе края подсохнут и хуже склеятся.
• Варите партиями: переполненная кастрюля остывает, а оболочки слипаются.
• Сырые пельмени заморозьте на доске и храните при −18 °C до 2 месяцев; готовые держите в холодильнике до 24 часов.

4См. также

• Как приготовить домашние котлеты из фарша
• Как приготовить борщ с говядиной
• Как приготовить тонкие блины на молоке