Как приготовить курицу терияки

Кусочки курицы покрываются густой сладко-солёной глазурью. Вода и рисовый уксус помогают сбалансировать соус с сахаром, имбирём и чесноком.

1Ингредиенты

На 4 порции, общее время — около 40 минут.

• 600 г куриного филе
• 60 мл соевого соуса
• 40 мл воды
• 25 г сахара
• 15 мл рисового уксуса
• 10 г свежего имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 10 г кукурузного крахмала
• 20 мл холодной воды для крахмала
• 15 мл растительного масла
• 5 г кунжута
• 2 пера зелёного лука, по желанию
• 250 г сухого риса
• Вода для риса — по инструкции на упаковке

2Как приготовить

1. Сварите рис по инструкции на упаковке.
2. Нарежьте курицу кусочками толщиной около 2 см на отдельной доске.
3. Вымойте руки, нож и доску после сырой птицы.
4. Смешайте соевый соус, 40 мл воды, сахар, уксус, натёртые имбирь и чеснок.
5. Разведите крахмал в 20 мл холодной воды.
6. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне.
7. Обжаривайте курицу одним слоем 3–4 минуты; при необходимости готовьте двумя партиями.
8. Переверните кусочки и готовьте ещё 3–5 минут.
9. Влейте соевую смесь и доведите до слабого кипения.
10. Готовьте на слабом огне 2 минуты.
11. Влейте крахмальную смесь, помешивая.
12. Томите 1–3 минуты до загустения.
13. Проверьте термометром самый крупный кусок: в центре должно быть не менее 74 °C. При меньшей температуре продолжайте готовить и повторите измерение чистым термометром.
14. Посыпьте кунжутом и нарезанным луком.
15. Подавайте с рисом; горячую сковороду переносите прихваткой.

3Советы

• Не усиливайте огонь: сахар быстро подгорает. Слишком густой соус разбавьте столовой ложкой воды.
• Рисовый уксус можно заменить яблочным в том же количестве.
• Уберите курицу и рис в неглубоких контейнерах в холодильник в течение 2 часов. Храните при температуре не выше 4 °C до 3 дней.
• Разогревайте до 74 °C в центре, перемешивая. Для подачи используйте чистую посуду.

4Из истории блюда

В японской кухне «терияки» обозначает приготовление с блестящей глазурью. «Тери» связано с блеском, «яки» — с жарением.^[1] Крахмал помогает быстро загустить домашний соус.^[2]

5См. также

• Как приготовить греческий салат
• Как приготовить салат цезарь с курицей
• Как приготовить салат с крабовыми палочками

^[1]: Shizuo Tsuji. Japanese Cooking: A Simple Art. Kodansha International. ^[2]: Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner.