Как приготовить лазанью с мясным фаршем

Сухим листам нужны влажный мясной соус и равномерный слой бешамеля. Используйте листы для запекания без предварительной варки.

1Ингредиенты

• 250 г сухих листов лазаньи без предварительной варки
• 600 г охлаждённого говяжьего фарша
• 700 г протёртых томатов без добавок
• 150 г репчатого лука
• 100 г моркови
• 2 зубчика чеснока
• 25 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 150–200 мл воды для мясного соуса по необходимости
• 800 мл молока для бешамеля
• 60 г сливочного масла
• 60 г пшеничной муки
• 150 г моцареллы для запекания
• 40 г твёрдого сыра
• 10 г соли, распределить между соусами и затем уточнить по вкусу
• 1/4 ч. л. чёрного перца
• 1 щепотка молотого мускатного ореха, по желанию

На 6 порций, форма около 20×30 см. Общее время — около 2 часов. Разогрейте духовку до 180 °C.

2Как приготовить

1. Мелко нарежьте лук, морковь и чеснок. Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Готовьте лук и морковь 8–10 минут, добавьте чеснок и перемешивайте ещё 30 секунд.
2. Добавьте фарш и обжаривайте 8–10 минут, разбивая комки. Влейте томаты, добавьте орегано, перец и половину соли. Тушите при слабом кипении 25–30 минут. При необходимости добавляйте воду порциями по 50 мл.
3. Для бешамеля растопите сливочное масло в другом сотейнике на слабом огне. Вмешайте муку и готовьте 1–2 минуты. Постепенно влейте молоко, постоянно работая венчиком.
4. Доведите соус до слабого кипения и варите 5–7 минут, помешивая. Добавьте оставшуюся соль и мускатный орех, если используете. Натрите сыры.
5. Смажьте дно формы мясным соусом и бешамелем. Чередуйте листы с обоими соусами и моцареллой, повторив слои 3–4 раза. Каждый лист покройте соусом; сверху распределите бешамель и оставшийся сыр.
6. Накройте форму фольгой и запекайте при 180 °C 25–30 минут. Снимите фольгу от себя, чтобы не обжечься паром, и запекайте ещё 10–15 минут до румяной корочки.
7. Проверьте листы ножом в центре: он должен входить свободно, а мясной слой достичь 74 °C. Если тесто жёсткое, накройте форму и запекайте ещё 5–10 минут. Оставьте на 15 минут и нарежьте.

3Советы

• Не делайте мясной соус слишком густым: листам нужна влага для размягчения.
• Листы, требующие варки, подготовьте по инструкции на упаковке.
• Берите моцареллу для запекания: рассольный сыр может добавить лишнюю влагу.
• Остатки храните в холодильнике до 2 суток; разогревайте до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить пиццу маргарита
• Как приготовить салат цезарь с курицей
• Как приготовить тирамису без алкоголя