Как приготовить салат цезарь с курицей

Салат цезарь с курицей сочетает свежие листья, тёплое обжаренное филе, хрустящий хлеб и солоноватый сыр. Подготовьте компоненты отдельно, а соедините их перед подачей: так ромэн останется упругим, а сухарики не размокнут.

1Ингредиенты

На 4 порции. Общее время — около 45 минут.

• 500 г куриного филе
• 1 крупный кочан салата ромэн (около 300 г)
• 150 г белого хлеба или багета
• 40 мл растительного масла для сухариков и курицы
• 50 г твёрдого сыра, например пармезана
• 100 г пастеризованного майонеза
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 2–3 филе анчоусов, по желанию
• 1 ч. л. воды для соуса
• соль и чёрный перец по вкусу

2Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Нарежьте хлеб кубиками около 2 см, перемешайте с 1 ст. л. масла и разложите на противне. Подсушивайте 8–12 минут до золотистого цвета, следя, чтобы кусочки не подгорели. Остудите.
2. Промокните куриное филе, при необходимости разрежьте толстые куски вдоль. Посолите и слегка поперчите. После сырой курицы вымойте руки, нож и доску.
3. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оставшееся масло. Кладите филе осторожно: горячее масло может брызгать. Обжаривайте филе по 5–7 минут с каждой стороны, затем накройте и готовьте ещё 4–7 минут. Проверьте термометром самую толстую часть: температура должна достигнуть 74 °C.^[1] Если нужно, готовьте ещё короткими интервалами.
4. Переложите курицу на чистую тарелку, оставьте на 5–7 минут и нарежьте полосками. Вымойте и тщательно обсушите ромэн.
5. Разотрите чеснок и анчоусы, если используете. Смешайте с майонезом и лимонным соком. Добавьте воду, если соус слишком густой, и немного перца. Попробуйте, прежде чем солить.
6. Нарежьте ромэн крупно. В миске перемешайте его с частью соуса, половиной сыра и сухариков.
7. Разложите салат, сверху положите курицу, оставшиеся сухарики и сыр. Подавайте сразу, оставив часть соуса отдельно.

3Советы

• Не пересушивайте курицу: проверяйте температуру в самой толстой части, а не ориентируйтесь только на время.
• Хорошо обсушите листья, иначе вода разбавит соус. Ромэн можно заменить другими плотными хрустящими листьями.
• Добавляйте соус понемногу; его остаток подайте отдельно. Сухарики из слегка подсохшего хлеба легче подрумянить.
• Храните курицу, зелень и соус отдельно при температуре не выше 4 °C до суток. Уберите в холодильник в течение двух часов. Заправляйте перед подачей. Салат, простоявший на столе больше двух часов, выбросьте; при температуре выше 32 °C — через час.^[2]

4См. также

• Как приготовить греческий салат
• Как приготовить салат оливье