Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами

Рулетики из баклажанов наполняют густой пастой из грецких орехов, чеснока и зелени. Ломтики нужно приготовить до мягкости, но не пересушить, чтобы они сворачивались без трещин.

1Ингредиенты

На 4 порции. Общее время — около 50 минут, включая охлаждение закуски.

• 2 крупных баклажана, около 600 г
• 150 г очищенных грецких орехов
• 2 зубчика чеснока
• 25 г кинзы
• 15 мл лимонного сока
• 40–60 мл холодной воды
• 35 мл растительного масла для жарки
• ½ ч. л. молотого кориандра
• соль и чёрный перец по вкусу
• 2 ст. л. зёрен граната для подачи

2Как приготовить

1. Вымойте баклажаны и срежьте концы. Нарежьте вдоль пластинами толщиной около 5 мм на устойчивой доске; держите пальцы подальше от лезвия. Посолите с обеих сторон и оставьте на 15 минут, затем промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем.
2. Измельчите орехи с чесноком и кинзой в блендере или ступке. Добавьте кориандр, лимонный сок и 40 мл воды. Перемешайте до густой пасты; если она крошится, понемногу влейте ещё воды. Попробуйте начинку и приправьте солью и перцем.
3. Разогрейте широкую сковороду на среднем огне примерно 2 минуты, влейте немного масла. Обжаривайте баклажанные пластины партиями по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и золотистыми. Масло может брызгать — кладите ломтики от себя и не переполняйте сковороду.
4. Переложите готовые пластины на бумажное полотенце и остудите 10 минут. При необходимости добавляйте масло между партиями небольшими порциями.
5. На край каждой пластины положите примерно чайную ложку ореховой пасты. Сверните баклажан плотным рулетиком, не надавливая слишком сильно, чтобы начинка не выдавилась.
6. Выложите закуску на тарелку швом вниз. Уберите в холодильник на 20 минут, затем посыпьте гранатом и оставшейся кинзой.

3Советы

• Слишком толстые пластины будут ломаться при сворачивании, а тонкие могут порваться; ориентируйтесь на 5 мм.
• Кинзу можно заменить петрушкой, а лимонный сок — небольшим количеством яблочного уксуса.
• Не делайте начинку жидкой: добавляйте воду по чайной ложке, пока паста держит форму.
• Храните рулетики накрытыми в холодильнике при +2…+4 °C не более 24 часов; гранат добавляйте непосредственно перед подачей.

4См. также

• Как приготовить хачапури по-аджарски
• Как приготовить харчо из говядины
• Как приготовить греческий салат