Как приготовить салат оливье

В домашнем оливье важны одинаковые небольшие кубики и умеренное количество заправки. Сварите овощи и яйца заранее, полностью остудите их и смешивайте салат только после охлаждения.

1Ингредиенты

На 6 порций. Общее время — около 2 часов, включая охлаждение.

• 400 г картофеля среднего размера
• 180 г моркови
• 4 яйца
• 300 г варёной колбасы
• 180 г солёных или маринованных огурцов
• 200 г консервированного зелёного горошка без жидкости
• 150–180 г майонеза
• 2–3 пера зелёного лука или немного укропа, по желанию
• соль и свежемолотый перец по вкусу

2Как приготовить

1. Вымойте картофель и морковь. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до слабого кипения. Варите картофель 20–30 минут, морковь 20–25 минут, пока тонкий нож не будет входить легко. Не разваривайте овощи.
2. Залейте яйца водой, доведите до кипения и варите на умеренном огне 9–10 минут. Переложите в холодную воду.
3. Слейте воду с овощей. Разложите овощи и яйца в неглубокие ёмкости. Уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C в течение двух часов после варки. Охладите и очистите.
4. Слейте жидкость с горошка и обсушите его. Огурцы нарежьте мелкими кубиками; если они очень сочные, слегка отожмите чистой ложкой.
5. Нарежьте картофель, морковь, яйца и колбасу кубиками около 7–8 мм. Используйте чистую доску и нож.
6. Сложите нарезанные продукты в сухую миску, добавьте горошек и огурцы. Осторожно перемешайте. Добавьте около 150 г майонеза, соль и перец; вмешайте остаток заправки, если салат кажется сухим.
7. Накройте миску и охлаждайте 20–30 минут при температуре не выше 4 °C. Попробуйте перед подачей и при необходимости поправьте приправы.

3Советы

• Варите картофель целиком в кожуре: он впитает меньше воды и будет меньше крошиться. Не режьте овощи тёплыми.
• Хорошо обсушите огурцы и горошек, иначе салат станет водянистым. Майонез можно заменить густой сметаной, учитывая, что вкус будет мягче.
• Солите осторожно: колбаса и огурцы уже солёные. Добавляйте майонез частями, чтобы сохранить форму кубиков.
• Храните салат в закрытом контейнере при температуре не выше 4 °C и съешьте в течение суток. Если салат простоял на столе больше двух часов, выбросьте его. При температуре выше 32 °C предел — один час.^[1]

4См. также

• Как приготовить салат с крабовыми палочками
• Как приготовить салат цезарь с курицей