Как приготовить мясную солянку

Для солянки подойдут готовая говядина и нежирная ветчина. Огурцы тушите отдельно, чтобы они стали мягкими и отдали бульону свой вкус.

1Ингредиенты

На 6 порций. Общее время — около 1 часа, если бульон и говядина готовы.

• 1,5 л мясного бульона
• 300 г варёной говядины
• 150 г нежирной ветчины
• 150 г варёной колбасы
• 200 г солёных огурцов
• 100 г репчатого лука
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 100 мл огуречного рассола
• 80 г маслин без косточек
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. лимонного сока
• чёрный перец по вкусу
• сметана и ломтики лимона для подачи

2Как приготовить

1. Нарежьте говядину, ветчину и колбасу тонкими полосками. Огурцы нарежьте небольшими брусочками, лук мелко порубите.
2. Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте лук 4 минуты на среднем огне, помешивая.
3. Добавьте огурцы и томатную пасту. Влейте 100 мл воды и тушите под крышкой 10 минут на слабом огне.
4. Доведите бульон до кипения в кастрюле. Переложите в него огуречную заправку и варите 5 минут при слабом кипении.
5. Добавьте мясо, лавровый лист, перец и рассол. Варите 10 минут на слабом огне, не кипятите бурно.
6. Положите маслины и лимонный сок. Прогрейте суп ещё 2 минуты. Попробуйте бульон и только теперь при необходимости добавьте соль.
7. Выключите огонь и оставьте солянку под крышкой на 10 минут. Подавайте горячей со сметаной и ломтиком лимона.

3Советы

• Не добавляйте много рассола сразу: солёность огурцов и бульона различается. Влейте часть, попробуйте и затем решите, нужен ли остаток.
• Ветчину можно заменить запечённой индейкой или отварным языком. Используйте только полностью приготовленные мясные продукты.
• Не переваривайте маслины и мясную нарезку: их достаточно прогреть в готовом супе.
• Для быстрого охлаждения разделите солянку на небольшие порции в неглубокой посуде. Уберите в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Храните закрытой при температуре до 4 °C не дольше трёх суток.

4Из истории блюда

Название «солянка» закрепилось за густым супом с кисло-солёным вкусом и разнообразными добавками. Современные мясные версии часто включают огурцы, томаты, маслины и лимон.

5См. также

• Как приготовить борщ с говядиной
• Как приготовить щи из свежей капусты
• Как приготовить салат оливье