Как приготовить харчо из говядины

Харчо получается густым благодаря рису и заправке из томатов, ткемали, чеснока и специй. Сначала сварите мягкую говядину, а рис добавьте ближе к концу.

1Ингредиенты

На 6 порций. Общее время — около 2 часов 15 минут.

• 600 г говядины на кости
• 2 л холодной воды
• 100 г круглозёрного риса
• 150 г репчатого лука
• 200 г протёртых томатов
• 2 ст. л. ткемали
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого кориандра
• ½ ч. л. сладкой паприки
• соль и чёрный перец по вкусу
• 20 г кинзы или петрушки

2Как приготовить

1. Положите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой 1 час 30 минут на слабом огне.
2. Достаньте мясо, процедите бульон и верните его в кастрюлю. Нарежьте говядину кусочками и положите обратно.
3. Промойте рис под холодной водой. Доведите бульон до кипения, добавьте рис и варите 15 минут при слабом кипении.
4. Мелко нарежьте лук. Обжаривайте его в масле 5 минут на среднем огне до мягкости.
5. Добавьте протёртые томаты и ткемали. Тушите заправку 7 минут на слабом огне, затем переложите в кастрюлю.
6. Добавьте кориандр, паприку, соль и перец. Варите суп ещё 10 минут на слабом огне, пока рис не станет мягким, но сохранит форму.
7. Раздавите чеснок, мелко нарежьте зелень и вмешайте в суп. Выключите огонь и оставьте харчо под крышкой на 10 минут.

3Советы

• Не переваривайте рис: он продолжит размягчаться в горячем супе. Если готовите заранее, сварите рис отдельно и добавьте перед подачей.
• Ткемали можно заменить сливой с небольшим количеством лимонного сока и щепоткой соли. Вкус будет отличаться, поэтому добавляйте постепенно.
• Для более острого вкуса добавьте щепотку молотого острого перца. Не кладите много сразу.
• Быстро охладите остатки небольшими порциями, желательно за 1 час, и уберите в холодильник. Храните при температуре до 4 °C не дольше 24 часов. Отдельно сваренный рис храните так же.

4Из истории блюда

Харчо относят к грузинским супам; состав домашних и региональных вариантов различается. Кислая сливовая основа, рис и пряности часто встречаются в описаниях этого блюда.

5См. также

• Как приготовить хачапури по-аджарски
• Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами
• Как приготовить плов с говядиной