Как приготовить плов с говядиной

Плов получается рассыпчатым, если рис не перемешивать с мясной основой до того, как он впитает жидкость. Говядину сначала тушат до мягкости, а затем готовят под слоем риса.

1Ингредиенты

• 600 г говядины для тушения, например лопатки
• 400 г длиннозёрного риса
• 500 г моркови
• 200 г репчатого лука
• 80 мл рафинированного растительного масла
• 1 головка чеснока
• 1 ч. л. зиры
• 10 г соли, затем по вкусу
• 1/4 ч. л. чёрного перца
• 900–1200 мл горячей воды, по необходимости

На 6 порций. Общее время — около 2 часов 15 минут.

2Как приготовить

1. Промойте рис до прозрачной воды, замочите на 20 минут и слейте. Нарежьте морковь брусками, лук полукольцами, говядину кусками по 3–4 см; обсушите мясо.
2. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле на среднем огне. Осторожно, от себя, обжарьте мясо партиями по 6–8 минут до румяной корочки.
3. В той же посуде обжарьте лук 5–7 минут, добавьте морковь и готовьте ещё 7–10 минут, помешивая.
4. Верните мясо, всыпьте зиру, перец и соль. Добавьте около 600 мл горячей воды и целую очищенную от свободной шелухи головку чеснока. Доведите до кипения, затем тушите под приоткрытой крышкой на слабом огне 50–70 минут, пока мясо не станет мягким.
5. Разровняйте мясо с овощами и выложите сверху рис. Не перемешивайте. Осторожно долейте кипяток до уровня примерно на 1 см выше риса.
6. Варите без крышки при умеренном кипении 10–15 минут, пока вода сверху не уйдёт. Если зёрна внутри ещё твёрдые, добавьте 50–100 мл кипятка.
7. Сделайте в рисе несколько отверстий до дна, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 20–25 минут. Выключите нагрев и оставьте под крышкой на 15 минут. Проверьте, что говядина достигла 75 °C; осторожно перемешайте плов снизу вверх.

3Советы

• Не трите морковь: бруски лучше сохраняют форму.
• Воду добавляйте постепенно: её расход зависит от риса и посуды.
• Если говядина остаётся жёсткой, тушите дольше до закладки риса.
• Остатки быстро охладите и храните в холодильнике до 24 часов; разогрейте до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить домашние котлеты из фарша
• Как приготовить харчо из говядины
• Как приготовить греческий салат