Как приготовить домашние котлеты из фарша

Размоченный хлеб помогает котлетам сохранить сочность, а короткий отдых охлаждает фарш и облегчает формовку. Обжаривайте изделия небольшими партиями и проверяйте готовность в самой толстой части.

1Ингредиенты

• 350 г говядины или охлаждённого говяжьего фарша
• 250 г свинины или охлаждённого свиного фарша
• 80 г белого хлеба без грубой корки
• 100 мл молока
• 120 г репчатого лука
• 8 г соли
• 1/4 ч. л. чёрного перца
• 30 мл рафинированного растительного масла
• 30–50 мл холодной воды при необходимости

На 4 порции, 8 котлет. Общее время — около 55 минут. Разогрейте духовку до 180 °C.

2Как приготовить

1. Залейте хлеб молоком на 10 минут и разомните вилкой. Мелко натрите лук. Если используете цельное мясо, пропустите его через мясорубку со средней решёткой.
2. Смешайте говядину, свинину, хлеб с молоком, лук, соль и перец. Вымешивайте 2–3 минуты до связной массы. При необходимости добавляйте холодную воду по столовой ложке.
3. Накройте фарш и охладите 10 минут. Разделите на 8 частей и влажными руками сформуйте котлеты толщиной около 2 см, сгладив трещины по краям.
4. Нагрейте сковороду с частью масла на среднем огне, не доводя до дыма. Осторожно выкладывайте котлеты от себя и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Жарьте партиями, не переполняя сковороду.
5. Переложите котлеты в форму одним слоем и запекайте при 180 °C 12–18 минут. Измерьте температуру сбоку в центре самой толстой котлеты: она должна достигнуть не менее 72 °C. Если нужно, продолжайте запекание и проверьте повторно.
6. Достаньте форму прихватками и дайте котлетам постоять 3 минуты. Подавайте горячими.

3Советы

• Не пробуйте сырой фарш; соль проверьте на небольшой полностью приготовленной пробной котлете.
• Если нет молока, размочите хлеб в таком же количестве холодной воды.
• Не прижимайте котлеты лопаткой во время жарки: сок будет вытекать.
• Остатки уберите в холодильник в течение двух часов и храните до 2 суток; разогревайте до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить плов с говядиной
• Как приготовить домашние пельмени
• Как приготовить борщ с говядиной