Как приготовить щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты — простой суп с говядиной, картофелем и овощной заправкой. Сначала сварите мясо, затем добавляйте овощи по очереди.

1Ингредиенты

На 6 порций. Общее время — около 2 часов 15 минут.

• 600 г говядины на кости
• 2 л холодной воды
• 350 г белокочанной капусты
• 300 г картофеля
• 120 г моркови
• 120 г репчатого лука
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 лавровый лист
• 5 горошин чёрного перца
• соль по вкусу
• сметана и зелень для подачи

2Как приготовить

1. Положите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой 1 час 30 минут на слабом огне.
2. Достаньте мясо, процедите бульон и верните его в кастрюлю. Снимите мясо с кости, нарежьте и положите обратно.
3. Нарежьте картофель кубиками, капусту нашинкуйте полосками. Доведите бульон до кипения, добавьте картофель и варите 10 минут при слабом кипении.
4. Положите капусту и лавровый лист. Варите ещё 15 минут на слабом огне, не допуская бурного кипения.
5. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Обжаривайте их на сковороде с маслом 5–6 минут на среднем огне.
6. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте перец и соль. Варите щи ещё 10 минут, пока капуста и картофель не станут мягкими.
7. Выключите огонь, накройте кастрюлю и дайте супу постоять 10 минут. Подавайте со сметаной и зеленью.

3Советы

• Не кладите капусту раньше картофеля: она может приготовиться быстрее и потерять форму.
• Говядину можно заменить курицей: варите 45–60 минут. Проверьте термометром: в самой толстой части мяса должно быть не ниже 74 °C. Не касайтесь кости щупом.
• Солите ближе к концу варки, затем попробуйте бульон и поправьте вкус.
• Для быстрого охлаждения разделите щи на небольшие порции в неглубокой посуде. Уберите в холодильник не позднее 2 часов после приготовления. Храните закрытыми при температуре до 4 °C не дольше трёх суток.

4Из истории блюда

Щи давно входят в русскую домашнюю кухню, а их состав менялся в зависимости от сезона и доступных продуктов. Варианты со свежей и квашеной капустой сосуществуют и сегодня.

5См. также

• Как приготовить борщ с говядиной
• Как приготовить мясную солянку
• Как приготовить винегрет