Как приготовить винегрет

Винегрет делают из отварных овощей, солёных огурцов и квашеной капусты, а перед подачей заправляют растительным маслом. Чтобы свёкла не окрасила остальные продукты слишком сильно, её сначала перемешивают отдельно с частью масла.

1Ингредиенты

На 5–6 порций. Общее время — около 1 часа 40 минут, включая варку и охлаждение овощей.

• 300 г свёклы
• 300 г картофеля
• 180 г моркови
• 150 г солёных огурцов
• 150 г квашеной капусты
• 120 г консервированного зелёного горошка без жидкости
• 50 мл растительного масла
• 2 пера зелёного лука или немного укропа
• соль и чёрный перец по вкусу

2Как приготовить

1. Вымойте свёклу, картофель и морковь щёткой. Сложите в разные кастрюли или варите по очереди: картофелю нужно около 20–30 минут, моркови 20–25 минут, свёкле 45–60 минут после закипания на слабом огне. Проверяйте готовность ножом: он должен легко входить в середину.
2. Слейте горячую воду и полностью остудите овощи. Для ускорения можно на 30 минут убрать их в холодильник; не нарезайте тёплыми, иначе кубики будут сминаться.
3. Очистите овощи и нарежьте одинаковыми кубиками примерно по 1 см. Используйте острый нож и устойчивую доску.
4. Переложите свёклу в отдельную миску, добавьте около 15 мл масла и перемешайте. Эта плёнка замедлит окрашивание картофеля и моркови.
5. Нарежьте огурцы, слегка отожмите квашеную капусту и слейте жидкость с горошка. Если капуста длинная, разрежьте её на короткие отрезки.
6. Соедините картофель, морковь, огурцы, капусту и горошек. Добавьте оставшееся масло, перец и свёклу, затем аккуратно перемешайте.
7. Попробуйте и только теперь при необходимости добавьте соль. Охладите салат 20–30 минут и подавайте с зеленью.

3Советы

• Главная ошибка — переварить овощи или резать их тёплыми: они потеряют форму и сделают салат влажным.
• Квашеную капусту можно заменить дополнительным солёным огурцом; для мягкой кислинки уменьшите количество обоих компонентов.
• Масло добавляйте постепенно: огурцы и капуста уже дают влагу и соль.
• Храните заправленный винегрет в закрытом контейнере при +2…+6 °C не более 6 часов с момента заправки.^[1] Зелень добавляйте перед подачей.

4См. также

• Как приготовить салат оливье
• Как приготовить борщ с говядиной
• Как приготовить лосося в духовке