Как приготовить куриный суп с лапшой

Лапшу добавляйте в конце варки, чтобы она сохранила форму. Для прозрачного бульона поддерживайте слабое кипение и регулярно снимайте пену.

1Ингредиенты

6 порций · Общее время: 1 час 30 минут.

• 700 г куриных бёдер на кости
• 100 г сухой тонкой лапши
• 150 г моркови
• 100 г лука
• 2 л холодной воды
• 1 лавровый лист
• 6 г соли, по вкусу
• 10 г укропа

2Как приготовить

1. Положите курицу в кастрюлю с 2 л холодной воды; сырую птицу не мойте.
2. Вымойте руки и поверхности, соприкасавшиеся с сырой курицей.
3. Доведите воду до кипения на среднем огне за 10–15 минут.
4. Снимите пену шумовкой, не наклоняясь над паром.
5. Добавьте очищенную целую луковицу и лавровый лист.
6. Варите курицу 45–55 минут при слабом кипении под неплотной крышкой.
7. Нарежьте морковь тонкими полукружьями на отдельной чистой доске; берегите пальцы от ножа.
8. Проверьте температуру самого толстого участка курицы: нужно не менее 74 °C, без касания кости.
9. Переложите готовую курицу щипцами в чистую миску.
10. Процедите бульон через металлическое сито в другую кастрюлю, осторожно удерживая горячую посуду.
11. Варите морковь в бульоне 10–12 минут при слабом кипении.
12. Отделите куриное мясо от костей, проверяя кусочки на мелкие осколки.
13. Добавьте мясо и лапшу в кипящий бульон.
14. Варите по времени на упаковке лапши, обычно 3–5 минут, до мягкости.
15. Посолите суп после пробы.
16. Добавьте рубленый укроп перед подачей.

3Советы

• Не переваривайте лапшу: она продолжает размягчаться в горячем бульоне. Для хранения варите её отдельно и добавляйте в тарелку.
• Вместо лапши возьмите 100 г мелкой вермишели. Время варки проверьте на упаковке; оно может быть короче.
• Разлейте остатки по неглубоким ёмкостям и быстро остудите в холодной водяной бане. Уберите в холодильник в течение часа.
• Храните при +2…+6 °C до 2 суток. Разогревайте нужную порцию до 74 °C, перемешивая для равномерного нагрева.

4См. также

• Как приготовить грибной крем-суп
• Как приготовить уху из судака