Как приготовить грибной крем-суп

Обжарьте шампиньоны перед варкой: так суп получит более выразительный грибной вкус. Картофель сделает основу густой без добавления муки.

1Ингредиенты

4 порции · Общее время: 45 минут.

• 500 г свежих шампиньонов
• 250 г картофеля
• 100 г лука
• 200 мл сливок жирностью 20 %
• 30 г сливочного масла
• 800 мл воды
• 5 г соли, по вкусу
• 1 щепотка молотого чёрного перца

2Как приготовить

Не оставляйте горячее масло без присмотра и не заливайте водой. При дыме выключите нагрев, накройте посуду крышкой. Не переносите её.

1. Быстро промойте шампиньоны под прохладной водой.
2. Обсушите грибы бумажным полотенцем.
3. Нарежьте грибы пластинками около 5 мм на устойчивой доске, берегите пальцы от ножа.
4. Нарежьте очищенный картофель кубиками по 2 см.
5. Мелко нарежьте очищенный лук.
6. Растопите 30 г масла в широкой кастрюле на среднем огне за 1 минуту.
7. Обжаривайте лук 4 минуты, помешивая до мягкости.
8. Добавьте шампиньоны в кастрюлю.
9. Готовьте грибы 10–12 минут на среднем огне, пока выделившаяся жидкость почти полностью не испарится.
10. Отложите несколько румяных пластинок на чистую тарелку для подачи.
11. Добавьте картофель и 800 мл воды в кастрюлю.
12. Варите под неплотной крышкой 15–20 минут при слабом кипении, пока картофель легко не разломится вилкой.
13. Снимите кастрюлю с огня на 5 минут.
14. Измельчите суп погружным блендером до гладкости, удерживая насадку полностью под поверхностью.
15. Влейте 200 мл сливок в измельчённую основу.
16. Прогревайте суп 3–5 минут на слабом огне, помешивая, до температуры не ниже 74 °C.
17. Приправьте солью и перцем после пробы.
18. Украсьте порции отложенными грибами.

3Советы

• Не поднимайте работающий блендер над супом: горячие брызги обжигают. Выключайте прибор перед извлечением насадки.
• Шампиньоны можно заменить вешенками без жёстких оснований. Сливки жирностью 10 % дадут более жидкую консистенцию.
• Остудите остатки небольшими порциями в холодной водяной бане. Уберите в холодильник в течение часа после приготовления.
• Храните при +2…+6 °C до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, помешивая, до 74 °C по всей порции.

4См. также

• Как приготовить тыквенный суп-пюре
• Как приготовить сырные лепёшки на сковороде