Как приготовить тыквенный суп-пюре

Тыквенный суп получается густым, но легко стекает с ложки. Сливки добавляйте после измельчения: так проще добиться ровной текстуры.

1Ингредиенты

На 4 порции; общее время — 45 минут.

• 600 г очищенной тыквы
• 200 г картофеля
• 100 г репчатого лука
• 150 мл сливок жирностью 10–20 %
• 20 г сливочного масла
• 700 мл воды
• 5 г соли
• 1 щепотка молотого чёрного перца

2Как приготовить

1. Нарежьте тыкву и картофель кубиками около 2 см. При очистке держите пальцы подальше от лезвия.
2. Мелко нарежьте лук на устойчивой доске.
3. Растопите масло в кастрюле на среднем огне за 1 минуту.
4. Готовьте лук 5 минут, помешивая. Он должен стать мягким, без тёмной корочки.
5. Добавьте тыкву, картофель и 700 мл воды.
6. Доведите суп до кипения на среднем огне за 5–7 минут.
7. Варите под неплотно закрытой крышкой 20 минут на слабом огне. Кубики должны легко раздавливаться ложкой.
8. Снимите кастрюлю с огня на 3 минуты.
9. Измельчите овощи погружным блендером. Держите насадку под поверхностью, чтобы горячий суп не разбрызгивался.
10. Вмешайте сливки, соль и перец ложкой.
11. Прогрейте суп 3 минуты на слабом огне, постоянно помешивая.
12. Разлейте по глубоким тарелкам сразу после нагрева.

3Советы

• Не доливайте всю дополнительную воду сразу. Для более жидкого супа добавляйте кипяток порциями по 50 мл.
• Вместо сливок возьмите 150 мл молока. Прогревайте осторожно, не оставляя кастрюлю без присмотра.
• Остатки быстро охладите небольшими порциями в холодной водяной бане. Уберите в холодильник в течение часа.
• Храните при +2…+6 °C до 2 суток. Разогревайте только нужную порцию до 74 °C, помешивая.

4См. также

• Как приготовить уху из судака
• Как приготовить минестроне
• Как приготовить окрошку на кефире