Как приготовить уху из судака

Для прозрачной ухи сначала сварите бульон из рыбного хребта. Филе положите позже, чтобы кусочки сохранили форму.

1Ингредиенты

На 4 порции; общее время — 60 минут.

• 500 г филе судака
• 300 г хребта и хвоста судака
• 350 г картофеля
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 1,5 л воды
• 1 лавровый лист
• 4 горошины чёрного перца
• 6 г соли
• 10 г укропа

2Как приготовить

1. Проверьте филе пальцами.
2. Удалите найденные кости пинцетом.
3. Промойте хребет и хвост холодной водой. Работайте осторожно: плавники и кости острые.
4. Залейте рыбные части 1,5 л воды в кастрюле.
5. Доведите до кипения за 8–10 минут на среднем огне.
6. Снимите пену шумовкой с поверхности бульона.
7. Варите рыбные части 20 минут на слабом огне без бурного кипения.
8. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю.
9. Выбросьте варёные кости.
10. Нарежьте картофель кубиками 2 см, морковь тонкими кружками, лук четвертинками.
11. Положите овощи в бульон вместе с лавровым листом и перцем.
12. Варите 15 минут на слабом огне. Картофель должен легко прокалываться вилкой.
13. Разрежьте филе на кусочки шириной 4 см на отдельной доске.
14. Добавьте рыбу и соль в суп.
15. Варите 7–10 минут при слабом кипении. В центре рыбы должно быть не ниже 63 °C.
16. Удалите лавровый лист перед подачей.
17. Посыпьте уху мелко нарезанным укропом в тарелках.

3Советы

• Не перемешивайте суп резко: нежное филе легко распадается. После сырой рыбы вымойте руки, нож и доску.
• Вместо судака подойдёт филе трески. Проверяйте кости и температуру так же тщательно.
• Охладите остатки небольшими порциями в холодной водяной бане. Уберите в холодильник в течение часа.
• Храните при +2…+6 °C до 2 суток. Разогревайте до 74 °C, затем подавайте сразу.

4См. также

• Как приготовить минестроне
• Как приготовить окрошку на кефире
• Как приготовить рассольник с перловкой