Как приготовить гороховый суп с копчёными рёбрышками

Колотый горох даёт густую основу без измельчения блендером. Используйте копчёные рёбрышки, на которых осталось достаточно мяса, и солите суп после пробы.

1Ингредиенты

6 порций · Общее время: 4 часа, включая 2 часа замачивания.

• 250 г сухого колотого гороха
• 500 г копчёных свиных рёбрышек
• 300 г картофеля
• 100 г моркови
• 100 г лука
• 20 мл растительного масла
• 2 л воды для супа
• 1 л воды для замачивания
• 1 лавровый лист
• 2 г соли, по вкусу
• 10 г петрушки

2Как приготовить

Не оставляйте горячее масло без присмотра и не заливайте водой. При дыме выключите нагрев, накройте посуду крышкой. Не переносите её.

1. Промойте горох в дуршлаге под холодной водой.
2. Замочите его в 1 л холодной воды на 2 часа в холодильнике.
3. Слейте воду после замачивания.
4. Залейте рёбрышки 2 л свежей воды в большой кастрюле.
5. Доведите воду до кипения за 10–15 минут на среднем огне.
6. Снимите пену шумовкой, осторожно обходя горячий пар.
7. Добавьте горох в бульон.
8. Варите под неплотной крышкой 60–90 минут на слабом огне, иногда помешивая дно.
9. Нарежьте картофель кубиками по 2 см на устойчивой доске.
10. Мелко нарежьте лук и морковь, берегите пальцы от лезвия.
11. Обжаривайте лук и морковь в масле 7 минут на среднем огне.
12. Проверьте мясо у кости: температура должна быть не ниже 71 °C.
13. Достаньте рёбрышки щипцами на тарелку.
14. Добавьте картофель, обжаренные овощи и лавровый лист в суп.
15. Варите 15–20 минут до мягкости картофеля и полного разваривания гороха.
16. Отделите мясо от костей, удаляя мелкие осколки.
17. Верните мясо в кастрюлю на 3 минуты слабого кипения.
18. Приправьте суп солью и рубленой петрушкой после пробы.

3Советы

• Горох легко пристаёт ко дну. Помешивайте длинной ложкой, избегая горячих брызг; при загустении добавьте немного кипятка.
• Рёбрышки можно заменить 400 г готовой копчёной свинины без кости. Нарежьте её перед добавлением.
• Остудите суп небольшими порциями в холодной водяной бане. Уберите в холодильник в течение часа.
• Храните при +2…+6 °C до 2 суток. При разогреве добавьте немного воды и прогрейте до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить куриный суп с лапшой
• Как приготовить тыквенный суп-пюре