Как приготовить рассольник с перловкой

Огурцы добавляйте после размягчения картофеля: кислая среда мешает ему быстро свариться. Перловку приготовьте отдельно, чтобы бульон остался менее мутным.

1Ингредиенты

6 порций · Общее время: около 2 часов 40 минут.

• 500 г говядины без кости
• 80 г перловой крупы
• 300 г картофеля
• 200 г солёных огурцов
• 100 г лука
• 100 г моркови
• 20 мл растительного масла
• 2 л воды для бульона
• 700 мл воды для крупы
• 1 лавровый лист
• 3 г соли, по вкусу
• 10 г укропа

2Как приготовить

Не оставляйте горячее масло без присмотра и не заливайте водой. При дыме выключите нагрев, накройте посуду крышкой. Не переносите её.

1. Залейте говядину 2 л холодной воды в кастрюле.
2. Доведите воду до кипения на среднем огне за 10–15 минут.
3. Снимите пену шумовкой, не наклоняясь над горячим паром.
4. Варите мясо под неплотной крышкой 90–110 минут при слабом кипении.
5. Пока варится мясо, промойте перловку холодной водой до прозрачного стока.
6. Варите крупу отдельно в 700 мл воды 45–60 минут до мягкости.
7. Нарежьте картофель кубиками около 2 см на устойчивой доске.
8. Мелко нарежьте лук, морковь и огурцы; держите пальцы подальше от лезвия.
9. Обжаривайте лук и морковь в масле 7 минут на среднем огне, помешивая.
10. Потушите огурцы отдельно со 100 мл бульона 10 минут на слабом огне.
11. Проверьте говядину: в центре нужно не менее 71 °C, волокна должны легко разделяться.
12. Достаньте мясо из бульона щипцами.
13. Варите картофель в бульоне 15 минут до мягкости.
14. Нарежьте говядину небольшими кусочками.
15. Добавьте мясо, готовую перловку без отвара, овощи, огурцы и лавровый лист.
16. Варите суп ещё 5 минут при слабом кипении.
17. Посолите суп после пробы.
18. Добавьте рубленый укроп.

3Советы

• Не солите бульон заранее: огурцы уже содержат соль. Рассол здесь не нужен.
• Вместо перловки можно взять 80 г булгура; сварите его отдельно по инструкции.
• Быстро остудите суп небольшими порциями в холодной водяной бане. Уберите в холодильник в течение часа.
• Храните при +2…+6 °C до 2 суток. Разогревайте только нужную порцию до температуры не ниже 74 °C.

4См. также

• Как приготовить куриный суп с лапшой
• Как приготовить грибной крем-суп