Как приготовить минестроне

Этот минестроне готовится с уже сваренной фасолью. Овощи добавляйте по очереди, чтобы кабачок сохранил форму.

1Ингредиенты

На 4 порции; общее время — 40 минут.

• 250 г готовой консервированной белой фасоли без жидкости
• 200 г кабачка
• 120 г моркови
• 80 г стеблей сельдерея
• 100 г репчатого лука
• 300 г измельчённых томатов
• 60 г мелкой сухой пасты
• 20 мл оливкового масла
• 1 л воды
• 5 г соли
• 1 щепотка чёрного перца

2Как приготовить

1. Промойте фасоль в сите под холодной водой.
2. Нарежьте морковь, сельдерей и лук кубиками около 1 см. Работайте ножом на устойчивой доске.
3. Нарежьте кабачок кубиками около 1,5 см.
4. Нагрейте масло в кастрюле 1 минуту на среднем огне. Не оставляйте без присмотра, не заливайте водой. При дыме выключите нагрев, накройте крышкой; кастрюлю не переносите.
5. Готовьте лук, морковь и сельдерей 7 минут, помешивая. Не давайте овощам подгореть.
6. Добавьте томаты в кастрюлю к овощам.
7. Тушите 3 минуты на среднем огне.
8. Влейте 1 л воды в томатную основу.
9. Доведите суп до кипения за 5 минут.
10. Варите 8 минут на слабом огне. Морковь должна заметно размягчиться.
11. Добавьте кабачок, фасоль, пасту, соль и перец.
12. Варите 8–10 минут при слабом кипении. Ориентируйтесь также на время варки выбранной пасты.
13. Проверьте пасту: внутри не должно остаться твёрдой сухой сердцевины.
14. Разлейте суп по глубоким тарелкам сразу после приготовления.

3Советы

• Не переваривайте кабачок: мягкие кубики должны сохранять края. Если паста требует больше 10 минут, добавьте её раньше.
• Вместо консервированной фасоли возьмите 250 г полностью отваренной. Сырую сухую фасоль прямо в суп не кладите.
• Для хранения сварите пасту отдельно. Охладите суп небольшими порциями и уберите в холодильник в течение часа.
• Храните при +2…+6 °C до 2 суток. Разогревайте до 74 °C; загустевший суп разбавляйте водой.

4См. также

• Как приготовить окрошку на кефире
• Как приготовить рассольник с перловкой
• Как приготовить гороховый суп с копчёными рёбрышками