Как приготовить окрошку на кефире

Окрошку смешивайте из полностью охлаждённых продуктов. Кефирную заливку удобнее добавлять перед подачей, чтобы овощи оставались хрустящими.

1Ингредиенты

На 4 порции; общее время — 3 часа, включая охлаждение.

• 300 г сырой говядины без кости
• 300 г картофеля
• 3 яйца
• 250 г свежих огурцов
• 150 г редиса
• 800 мл кефира
• 300 мл питьевой воды для заливки
• 1,5 л воды для мяса
• 1 л воды для картофеля
• 700 мл воды для яиц
• 20 г зелёного лука
• 15 г укропа
• 6 г соли

2Как приготовить

1. Залейте говядину 1,5 л воды в отдельной кастрюле.
2. Варите после закипания 80–100 минут на слабом огне. Температура в центре мяса должна достичь 71 °C.
3. Сварите вымытый картофель в кожуре за 25–30 минут после закипания. Вилка должна легко входить в середину.
4. Сварите яйца 10 минут после закипания в отдельной кастрюле. Белки и желтки должны полностью затвердеть.
5. Охладите яйца в холодной воде 10 минут.
6. Разложите мясо и картофель небольшими порциями в неглубокие ёмкости.
7. Уберите приготовленные продукты в холодильник в течение часа. Охладите примерно 60 минут до холодной середины.
8. Нарежьте очищенные яйца, картофель и мясо кубиками около 1 см.
9. Нарежьте вымытые огурцы и редис небольшими кусочками. Используйте чистую доску и берегите пальцы.
10. Мелко порубите вымытую зелень ножом.
11. Смешайте холодный кефир с 300 мл охлаждённой питьевой воды и солью.
12. Залейте нарезанные продукты кефирной смесью перед подачей.

3Советы

• Не смешивайте тёплое мясо с кефиром. Для сырой говядины используйте отдельную доску; после работы вымойте руки.
• Вместо говядины возьмите 300 г куриного филе. При варке проверяйте температуру в центре: не ниже 74 °C.
• Держите окрошку при +2…+6 °C до 12 часов. После смешивания сразу верните остатки в холодильник.
• Подавайте небольшими порциями. Окрошку, простоявшую на столе больше 2 часов, выбросьте.

4См. также

• Как приготовить рассольник с перловкой
• Как приготовить гороховый суп с копчёными рёбрышками
• Как приготовить куриный суп с лапшой