Как приготовить сырники из творога

Сырники получаются нежными внутри и румяными снаружи, если взять творог без лишней сыворотки и не перегрузить тесто мукой. Их обжаривают на умеренном огне, чтобы середина успела прогреться.

1Ингредиенты

На 8 сырников, 3–4 порции. Общее время — около 35 минут.

• 500 г творога жирностью 5–9%
• 1 яйцо
• 35 г сахара
• 50 г пшеничной муки в тесто
• 25 г муки для формовки
• ¼ ч. л. соли
• 20 мл растительного масла для жарки
• 100 г сметаны для подачи
• 100 г свежих ягод, по желанию

2Как приготовить

1. Если творог влажный, положите его в сито, застеленное чистой тканью, на 10–15 минут, чтобы стекла сыворотка. Разомните творог вилкой или протрите через сито для более гладкой текстуры.
2. Добавьте яйцо, сахар и соль. Перемешайте ложкой до однородности; не взбивайте массу, иначе она станет жидкой.
3. Всыпьте 50 г муки и быстро перемешайте. Если тесто мягкое, это нормально: избыток муки делает готовые сырники плотными. Подготовьте тарелку с оставшейся мукой.
4. Присыпьте руки мукой и разделите творожную массу на 8 частей. Сформируйте шайбы толщиной около 2 см, обваляйте их в муке и стряхните лишнее.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне около 2 минут, добавьте масло. Кладите сырники от себя: горячее масло может брызгать и обжечь. Жарьте 3–4 минуты до золотистой корочки.
6. Осторожно переверните широкой лопаткой, избегая брызг. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте ещё 4–5 минут. Проверьте пищевым термометром: в центре должно быть не ниже 72 °C; иначе продолжайте готовить.^[1]
7. Переложите сырники на тарелку. Подавайте горячими со сметаной и вымытыми обсушенными ягодами.

3Советы

• Самая частая ошибка — влажный творог: масса расползается и требует слишком много муки. Лучше дать сыворотке стечь заранее.
• Вместо части пшеничной муки можно взять рисовую; яйцо не заменяйте дополнительной мукой, иначе сырники будут ломкими.
• Если сырники быстро темнеют, уменьшите нагрев и доведите их под крышкой.
• Уберите сырники в холодильник в течение 2 часов; при жаре выше +32 °C — за 1 час.^[1] Храните закрытыми при +2…+4 °C до 48 часов; разогревайте до 74 °C в центре.

4См. также

• Как приготовить тонкие блины на молоке
• Как приготовить пышные оладьи на кефире
• Как приготовить рисовую кашу на молоке