Как приготовить крок-месье

Крок-месье — горячий сэндвич с ветчиной, сыром и густым молочным соусом. Для двух порций удобно использовать небольшую форму и четыре одинаковых ломтика хлеба.

1Ингредиенты

На 2 порции; общее время — 30 минут.

• 4 ломтика пшеничного хлеба, около 160 г
• 100 г готовой варёной ветчины
• 100 г твёрдого сыра
• 150 мл молока
• 15 г сливочного масла
• 15 г пшеничной муки
• 1 г соли

2Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Натрите 100 г сыра на крупной тёрке, берегите пальцы у острых краёв.
3. Растопите 15 г масла в маленьком сотейнике на слабом огне за 1 минуту.
4. Вмешайте 15 г муки венчиком.
5. Прогревайте смесь 1 минуту на слабом огне, постоянно помешивая.
6. Влейте 150 мл молока небольшими порциями, каждый раз размешивая комочки.
7. Варите соус 3–4 минуты на слабом огне при постоянном помешивании.
8. Добавьте в соус 1 г соли.
9. Подсушите хлеб в духовке 3 минуты на противне.
10. Распределите половину соуса по двум нижним ломтикам.
11. Выложите на них 100 г ветчины.
12. Посыпьте начинку половиной тёртого сыра.
13. Накройте начинку оставшимися ломтиками хлеба.
14. Распределите сверху оставшийся соус.
15. Посыпьте сэндвичи оставшимся сыром.
16. Запекайте 10–12 минут при 200 °C до румяного верха и температуры начинки не ниже 74 °C.

Готовый соус должен удерживаться на хлебе, а не стекать лужицей. Перед сборкой дайте ему постоять 2 минуты.

Подавайте сэндвичи горячими, разрезав каждый пополам на устойчивой доске. Сырная корочка и соус внутри остаются горячими несколько минут.

3Советы

• Главная ошибка — жидкий соус. Проварите его ещё 1–2 минуты, помешивая, если он стекает с ложки.
• Ветчину замените полностью готовой курицей в том же количестве. Сырую птицу в сэндвич не кладите.
• Не пересушивайте хлеб перед сборкой: лёгкой сухой поверхности достаточно, корочка появится при запекании.
• Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов. Храните при +2…+4 °C до 2 суток. Разогревайте до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить сырные лепёшки на сковороде
• Как приготовить лаваш с яйцом и сыром на сковороде
• Как приготовить картофельные драники