Как приготовить картофельные драники

Драники жарят небольшими тонкими порциями, чтобы картофель успевал приготовиться внутри. Натирайте овощи непосредственно перед жаркой: смесь быстро выделяет сок.

1Ингредиенты

На 3 порции; общее время — 35 минут.

• 600 г очищенного картофеля
• 100 г репчатого лука
• 1 яйцо
• 25 г пшеничной муки
• 5 г соли
• 50 мл растительного масла
• 90 г сметаны для подачи

2Как приготовить

1. Натрите 100 г лука на мелкой тёрке, берегите пальцы у острых краёв.
2. Натрите 600 г картофеля в ту же миску.
3. Перемешайте овощи ложкой.
4. Откиньте смесь на сито на 2 минуты, собирая жидкость в отдельную миску.
5. Слейте жидкость, сохранив осевший на дне картофельный крахмал.
6. Верните крахмал к овощам.
7. Добавьте 1 яйцо в картофельную смесь.
8. Вымойте руки после контакта с сырым яйцом.
9. Вмешайте 25 г муки и 5 г соли.
10. Нагрейте 20 мл масла на сковороде на среднем огне за 2 минуты.
11. Выложите небольшие порции смеси ложкой, оставляя промежутки между ними.
12. Разровняйте каждую порцию до толщины 5–7 мм.
13. Жарьте драники 3–4 минуты на умеренном огне.
14. Переверните драники широкой лопаткой.
15. Жарьте вторую сторону 3–4 минуты.
16. Проверьте температуру в центре самого толстого драника: не ниже 71 °C.
17. Приготовьте оставшуюся смесь порциями, добавляя масло понемногу.

У готового драника середина мягкая, без сырого картофеля и жидкой яичной массы. Если корочка темнеет раньше готовности, уменьшите огонь.

Подавайте сразу со сметаной на отдельных тарелках. Сметану держите в холодильнике до подачи.

3Советы

• Главная ошибка — толстые драники. Если середина не готова, прогрейте их под крышкой ещё 2 минуты.
• Муку можно заменить 20 г картофельного крахмала. Не добавляйте лишнюю муку ради густоты: сначала слейте сок.
• Не оставляйте горячее масло без присмотра. При дыме выключите нагрев и накройте сковороду крышкой. Не переносите её и не заливайте водой.
• Остатки без сметаны уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните при +2…+4 °C до 2 суток. Разогревайте до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить рассыпчатую гречневую кашу
• Как приготовить пшённую кашу с тыквой
• Как приготовить овсяную кашу на молоке