Как приготовить баклажанную икру

Икра получится густой, с мягкими кусочками овощей и лёгким ароматом чеснока. Подавайте её остывшей с хлебом или тёплой как дополнение к основному блюду.

1Ингредиенты

На 4 порции. Общее время — 1 час 20 минут.

• 700 г баклажанов
• 300 г помидоров
• 150 г сладкого перца
• 150 г репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 30 мл растительного масла
• 4 г соли
• 1 г молотого чёрного перца

2Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Проколите вымытые баклажаны вилкой в нескольких местах.
3. Запекайте баклажаны на противне 35–45 минут, пока мякоть не станет мягкой.
4. Остудите овощи 10 минут, чтобы не обжечь руки при очистке.
5. Снимите кожицу с баклажанов.
6. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.
7. Удалите семена сладкого перца.
8. Нарежьте лук кубиками. Держите пальцы подальше от лезвия.
9. Нарежьте сладкий перец кубиками.
10. Нарежьте помидоры кубиками.
11. Прогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне 1 минуту.
12. Обжаривайте лук 5 минут, помешивая лопаткой.
13. Готовьте сладкий перец вместе с луком ещё 5 минут.
14. Тушите помидоры с овощами 10 минут без крышки.
15. Добавьте баклажаны, соль и чёрный перец.
16. Тушите икру на слабом огне 15 минут, регулярно помешивая. Лишняя жидкость должна испариться.
17. Вмешайте измельчённый чеснок за 2 минуты до конца приготовления.
18. Переложите икру в миску для подачи.

3Советы

• Не измельчайте овощи в пюре: небольшие кусочки сохраняют приятную фактуру. Если икра жидкая, тушите ещё 5 минут.
• Свежие помидоры замените 250 г протёртых томатов без добавок. Начните с меньшего количества соли.
• Не оставляйте нагретое масло без присмотра. При дыме выключите нагрев, накройте сковороду крышкой; не лейте воду и не переносите её.
• Уберите икру в холодильник в неглубокой ёмкости в течение 2 часов. Храните до 2 суток при +2…+6 °C. Разогревайте до 74 °C.

4См. также

Как приготовить яйца с сыром и чесноком Как приготовить сырные лепёшки на сковороде