Как приготовить лобио из красной фасоли

Лобио должно быть густым, с целыми мягкими фасолинами и небольшой долей размятой фасоли. Красную фасоль сначала обязательно кипятят.

1Ингредиенты

На 4 порции. Общее время — около 12 часов, включая 8–10 часов замачивания.

• 250 г сухой красной фасоли
• 200 г репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 20 г кинзы
• 30 мл растительного масла
• 2 г молотого кориандра
• 1 г молотого чёрного перца
• 5 г соли
• 1 л воды для замачивания
• 1,5 л свежей воды для варки

2Как приготовить

1. Переберите фасоль, удаляя соринки и повреждённые зёрна.
2. Промойте фасоль под проточной водой.
3. Залейте её водой для замачивания.
4. Выдержите в холодильнике 8–10 часов.
5. Слейте воду после замачивания.
6. Переложите фасоль в кастрюлю со свежей водой.
7. Кипятите фасоль активно 30 минут без крышки. При необходимости доливайте кипяток, чтобы зёрна оставались под водой.
8. Варите при слабом кипении ещё 40–60 минут. Готовая фасолина легко раздавливается вилкой, без твёрдой или мучнистой середины.
9. Отлейте 200 мл отвара в кружку.
10. Слейте оставшуюся жидкость через сито, берегитесь горячего пара.
11. Нарежьте лук мелкими кубиками на устойчивой доске. Держите пальцы подальше от лезвия.
12. Обжаривайте лук в масле на среднем огне 8–10 минут, помешивая.
13. Добавьте к луку фасоль, кориандр, перец, соль и 150 мл отвара.
14. Тушите на слабом огне 10 минут.
15. Разомните примерно четверть фасоли толкушкой прямо в кастрюле.
16. Вмешайте измельчённый чеснок и промытую нарезанную кинзу.
17. Прогревайте 2 минуты на слабом огне.
18. Подавайте лобио тёплым в глубокой керамической миске.

3Советы

• Главная ошибка — недоваренная фасоль. Не пробуйте её сырой; замачивание не заменяет обязательного кипячения.
• Можно взять 600 г готовой консервированной фасоли без жидкости. Начинайте с обжарки лука, вместо отвара используйте воду.
• Для более жидкой консистенции добавьте оставшийся отвар. Не оставляйте масло без присмотра. При дыме выключите нагрев, накройте посуду крышкой. Не заливайте водой и не переносите её.
• Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните до 2 суток при +2…+4 °C; разогревайте до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить баклажанную икру
• Как приготовить яйца с сыром и чесноком
• Как приготовить селёдку под шубой