Как приготовить морковь по-корейски

Тонкая морковная соломка хорошо впитывает чесночную заправку. Тёплое масло раскрывает аромат кориандра, но кипятить его не нужно.

1Ингредиенты

На 4 порции. Общее время — 2 часа 25 минут, включая выдержку.

• 500 г моркови
• 2 зубчика чеснока
• 40 мл растительного масла
• 15 мл столового уксуса 9 %
• 10 г сахара
• 4 г соли
• 2 г молотого кориандра
• 0,5 г молотого чёрного перца

2Как приготовить

1. Вымойте морковь под проточной водой.
2. Очистите морковь овощечисткой на устойчивой доске.
3. Натрите её длинной соломкой на специальной тёрке. Используйте держатель и не натирайте маленькие остатки пальцами.
4. Посыпьте соломку солью и сахаром.
5. Аккуратно помните морковь руками 1 минуту. Она должна стать гибче, сохранив хруст.
6. Оставьте морковь на 10 минут в глубокой миске.
7. Добавьте уксус к моркови.
8. Перемешайте соломку двумя ложками, поднимая её со дна.
9. Измельчите очищенный чеснок прессом.
10. Выложите чеснок, кориандр и перец в центр моркови.
11. Подогрейте масло в небольшом сотейнике до 60–70 °C на слабом огне. Проверяйте кухонным термометром, не допускайте дыма.
12. Снимите сотейник с плиты.
13. Осторожно вылейте тёплое масло на специи. Держите лицо и руки подальше от струи.
14. Перемешайте морковь до равномерного распределения заправки.
15. Выдержите под крышкой 2 часа в холодильнике при +2…+4 °C.

3Советы

• Главная ошибка — перегреть масло. Не оставляйте нагрев без присмотра; при дыме выключите плиту и накройте сотейник крышкой. Не лейте воду и не переносите его.
• Вместо уксуса 9 % возьмите 22 мл уксуса 6 %. Не заменяйте его уксусной эссенцией.
• Не режьте соломку слишком коротко. Перед подачей ещё раз перемешайте морковь, чтобы поднять заправку со дна.
• Уберите закуску в холодильник сразу после смешивания, не позднее 2 часов. Храните до 24 часов при +2…+4 °C; простоявшие дольше 2 часов остатки выбросьте.

4См. также

• Как приготовить хумус
• Как приготовить лобио из красной фасоли
• Как приготовить баклажанную икру