Как приготовить хумус

Гладкий хумус получается из очень мягкого нута. Добавляйте воду понемногу: паста должна держать бороздку от ложки.

1Ингредиенты

На 6 порций. Общее время — 12 часов, включая 8–10 часов замачивания.

• 200 г сухого нута
• 60 г тахини, кунжутной пасты
• 40 мл лимонного сока
• 30 мл оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 4 г соли
• 1 г молотого кумина
• 1 л воды для замачивания
• 1,5 л свежей воды для варки
• 80–120 мл холодной питьевой воды для измельчения

2Как приготовить

1. Переберите нут, удаляя соринки и повреждённые горошины.
2. Промойте нут в сите под проточной водой.
3. Залейте нут водой для замачивания.
4. Оставьте его в холодильнике на 8–10 часов.
5. Слейте воду после замачивания.
6. Переложите нут в кастрюлю со свежей водой.
7. Доведите воду до кипения на среднем огне.
8. Варите нут при слабом кипении 60–90 минут. При необходимости доливайте кипяток, сохраняя горошины под водой.
9. Проверьте мягкость: остывшая горошина должна легко раздавливаться вилкой без плотной середины. Если нужно, варите ещё 15 минут.
10. Откиньте нут на сито, избегая горячего пара.
11. Выложите нут в неглубокую миску на 15 минут для охлаждения.
12. Поместите тёплый нут, тахини, лимонный сок, чеснок, соль и кумин в чашу блендера.
13. Измельчайте 2 минуты, добавляя холодную воду порциями по 20 мл.
14. Вмешайте 20 мл оливкового масла.
15. Выложите хумус в миску и сделайте ложкой неглубокое углубление.
16. Полейте оставшимися 10 мл масла перед подачей.

3Советы

• Главная ошибка — недоваренный нут: блендер не сделает плотные горошины гладкими. Сначала добейтесь полной мягкости.
• Сухой нут можно заменить 450 г консервированного без жидкости. Промойте его и проварите 10 минут для мягкости.
• Останавливайте и отключайте блендер перед очисткой стенок лопаткой. Не касайтесь ножей; густую пасту разбавляйте водой постепенно.
• Уберите хумус в неглубоком закрытом контейнере в холодильник в течение 2 часов. Храните до 2 суток при +2…+4 °C, набирайте чистой ложкой.

4См. также

• Как приготовить лобио из красной фасоли
• Как приготовить баклажанную икру
• Как приготовить яйца с сыром и чесноком