Как приготовить селёдку под шубой

Для ровных слоёв натрите овощи отдельно. Собирайте салат только после охлаждения: так майонез не станет жидким.

1Ингредиенты

На 6 порций; общее время — 4 часа 20 минут, включая нарезку, сборку, охлаждение и пропитку.

• 300 г готового солёного филе сельди
• 400 г свёклы
• 300 г картофеля
• 200 г моркови
• 70 г репчатого лука
• 150 г майонеза
• 2 л воды для свёклы
• 1,5 л воды для картофеля и моркови

2Как приготовить

1. Вымойте овощи щёткой под проточной водой.
2. Залейте свёклу 2 л воды в отдельной кастрюле.
3. Варите свёклу 60–90 минут после закипания на слабом огне. Нож должен легко входить в середину.
4. Сварите картофель и морковь в кожуре за 25–35 минут в другой кастрюле. Готовые овощи легко прокалываются.
5. Слейте горячую воду осторожно, используя прихватки.
6. Остудите овощи в неглубокой ёмкости 20 минут.
7. Уберите их в холодильник в течение часа после варки.
8. Охлаждайте ещё 40–60 минут.
9. Проверьте филе сельди пальцами.
10. Удалите найденные кости пинцетом.
11. Нарежьте сельдь кубиками около 1 см на отдельной чистой доске.
12. Мелко нарежьте очищенный лук ножом.
13. Натрите очищенные холодные овощи в разные миски. Берегите пальцы у острых зубцов тёрки.
14. Разложите сельдь и лук в форме диаметром 18 см.
15. Покройте рыбу картофелем ровным слоем.
16. Смажьте картофель 30 г майонеза.
17. Выложите морковь следующим слоем.
18. Смажьте морковь 50 г майонеза.
19. Покройте салат свёклой ровным слоем.
20. Распределите оставшиеся 70 г майонеза сверху.
21. Охладите салат под крышкой 1 час перед подачей.

3Советы

• Не утрамбовывайте слои сильно: салат станет плотным. Дополнительная соль обычно не нужна из-за сельди.
• Вместо репчатого лука возьмите 70 г красного. Количество майонеза сохраняйте, чтобы слои не пересохли.
• Храните готовый салат при +2…+6 °C до 24 часов с момента сборки. Сразу убирайте остатки в холодильник.
• Салат, простоявший на столе больше 2 часов, выбросьте. Для подачи отрезайте порции чистой лопаткой.

4См. также

• Как приготовить салат мимоза
• Как приготовить салат капрезе
• Как приготовить морковь по-корейски