Как приготовить чахохбили из курицы

Курицу тушат в густом соусе из помидоров и лука. Кусочки на кости сохраняют сочность при спокойном, слабом кипении.

1Ингредиенты

На 4 порции; общее время — 1 час 10 минут.

• 1 кг куриных бёдер и голеней на кости
• 700 г спелых помидоров
• 300 г репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 25 г кинзы
• 15 мл растительного масла
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 7 г соли
• 1 г молотого чёрного перца

2Как приготовить

1. Обсушите курицу бумажным полотенцем. Сырую птицу не мойте, чтобы не разбрызгивать сок.
2. Нарежьте лук полукольцами на доске для овощей.
3. Нарежьте помидоры небольшими кубиками. Удерживайте их устойчиво и берегите пальцы от ножа.
4. Измельчите чеснок и промытую кинзу.
5. Нагрейте масло в широкой глубокой сковороде 1 минуту на среднем огне.
6. Обжаривайте половину курицы 5 минут кожей вниз.
7. Переверните кусочки и обжаривайте ещё 3 минуты.
8. Переложите их на отдельную тарелку для полуготовой птицы.
9. Обжарьте оставшуюся курицу таким же способом.
10. Обжаривайте лук в той же сковороде 7 минут, помешивая.
11. Добавьте помидоры, соль, перец и хмели-сунели.
12. Верните курицу в овощной соус.
13. Тушите под крышкой 30–35 минут на слабом огне. Если соус густеет слишком быстро, влейте 50 мл горячей воды.
14. Добавьте чеснок в соус и тушите ещё 3 минуты на слабом огне.
15. Проверьте каждый крупный кусок термометром: в толстой части нужно не ниже 74 °C. Щуп не должен касаться кости.
16. Посыпьте готовое блюдо кинзой перед подачей.

3Советы

• Главная ошибка — сильное кипение. Поддерживайте редкие пузырьки; при недостаточной температуре птицы продолжите тушение и повторите проверку.
• Вместо свежих помидоров подойдут нарезанные томаты в собственном соку. Часть кинзы можно заменить петрушкой.
• Масло не оставляйте без присмотра. При дыме выключите нагрев и накройте крышкой. Не заливайте водой и не переносите сковороду.
• Уберите блюдо в холодильник в течение 2 часов небольшими порциями. Храните при +2…+6 °C до 2 суток. Разогревайте до температуры не ниже 74 °C.

4См. также

• Как приготовить голубцы с мясом и рисом
• Как приготовить тефтели с рисом в томатном соусе
• Как приготовить лобио из красной фасоли