Как приготовить бефстроганов

Для бефстроганова возьмите мягкий отруб говядины без грубых жил. Тонкие полоски быстро готовятся и хорошо покрываются сметанным соусом.

1Ингредиенты

На 4 порции; общее время — 40 минут.

• 500 г говяжьей вырезки или тонкого края
• 200 г репчатого лука
• 200 г сметаны жирностью 20 %
• 150 мл горячей воды
• 15 г пшеничной муки
• 20 мл растительного масла
• 20 г сливочного масла
• 5 г соли
• 1 г молотого чёрного перца

2Как приготовить

1. Обсушите говядину бумажным полотенцем.
2. Нарежьте мясо поперёк волокон полосками толщиной 5 мм. Держите пальцы подальше от лезвия.
3. Нарежьте лук тонкими полукольцами на отдельной чистой доске.
4. Смешайте сметану с мукой до исчезновения комочков.
5. Разведите смесь горячей водой, добавляя её небольшими порциями.
6. Нагрейте растительное масло в широкой сковороде 1 минуту на среднем огне.
7. Обжарьте половину мяса 3 минуты, переворачивая полоски.
8. Переложите эту порцию на тарелку для полуготового мяса.
9. Обжарьте вторую половину таким же способом.
10. Растопите сливочное масло в освободившейся сковороде.
11. Обжаривайте лук 7 минут на среднем огне, помешивая.
12. Влейте сметанную смесь.
13. Прогрейте соус 2 минуты на слабом огне.
14. Верните мясо вместе с соком в сковороду.
15. Тушите 5–7 минут на слабом огне. Проверьте самую толстую полоску термометром: внутри нужно не ниже 71 °C.
16. Приправьте блюдо солью и перцем.

3Советы

• Главная ошибка — жарить всё мясо сразу. Переполненная сковорода быстро остывает, и полоски выделяют много сока.
• Вместо воды подойдёт несолёный говяжий бульон. Сметану можно заменить сливками жирностью 20 %; вкус станет мягче.
• Не оставляйте нагретое масло без присмотра. При дыме выключите нагрев и накройте сковороду крышкой; водой не заливайте, сковороду не переносите.
• Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов. Храните при +2…+6 °C до 2 суток. Разогревайте небольшую порцию до температуры не ниже 74 °C.

4См. также

• Как приготовить чахохбили из курицы
• Как приготовить голубцы с мясом и рисом
• Как приготовить рассыпчатую гречневую кашу