Как приготовить макароны с сырным соусом

Для этого блюда подойдут короткие макароны с бороздками: они хорошо удерживают густой соус. Подавайте сразу, пока сырная основа остаётся гладкой.

1Ингредиенты

4 порции · Общее время: 30 минут.

• 300 г коротких макарон
• 200 г полутвёрдого сыра
• 500 мл молока
• 30 г сливочного масла
• 25 г пшеничной муки
• 2 л воды для варки
• 8 г соли для воды
• 1 г соли для соуса, по вкусу
• 1 щепотка молотого чёрного перца

2Как приготовить

1. Натрите 200 г сыра на крупной тёрке, берегите пальцы возле острых зубцов.
2. Вскипятите 2 л воды с 8 г соли в большой кастрюле.
3. Варите макароны по времени на упаковке, обычно 8–10 минут, при умеренном кипении.
4. Отлейте 100 мл воды от макарон в жаростойкую чашку.
5. Откиньте макароны на дуршлаг, осторожно выпуская горячий пар.
6. Растопите 30 г масла в сотейнике на слабом огне за 1 минуту.
7. Прогрейте муку в масле 1 минуту, постоянно перемешивая венчиком.
8. Влейте 500 мл молока тонкой струйкой при непрерывном помешивании.
9. Варите соус на слабом огне 5–7 минут, пока он не покроет ложку.
10. Снимите сотейник с огня на 1 минуту.
11. Вмешайте сыр небольшими порциями до полного расплавления.
12. Приправьте соус перцем и солью после пробы.
13. Перемешайте макароны с соусом; при густой консистенции добавляйте отложенную воду по 1 столовой ложке.

3Советы

• Не кипятите соус после добавления сыра: он может стать зернистым. Тёплой молочной основы достаточно для плавления.
• Возьмите сыр, который хорошо плавится. Для более мягкого вкуса замените четверть сыра моцареллой без жидкости.
• Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов. Храните в закрытой ёмкости при +2…+6 °C до 2 суток.
• Разогревайте на слабом огне с 2–3 ложками молока, помешивая. Температура всей порции должна достигнуть 74 °C.

4См. также

• Как приготовить бефстроганов
• Как приготовить салат капрезе