Как приготовить голубцы с мясом и рисом

Голубцы тушатся в томатном соусе и получаются мягкими, с сочной начинкой. Возьмите широкую кастрюлю с толстым дном: свёртки должны лежать плотно.

1Ингредиенты

На 4 порции. Общее время — 1 час 40 минут.

• 1 кочан белокочанной капусты, около 1,2 кг
• 500 г мясного фарша
• 80 г сухого риса
• 150 г лука
• 150 г моркови
• 400 г протёртых томатов
• 400 мл воды для соуса
• 1 л воды для риса
• 3 л воды для капусты
• 20 мл растительного масла
• 8 г соли
• 1 щепотка чёрного перца

2Как приготовить

Не оставляйте масло без присмотра. При дыме выключите нагрев и накройте посуду крышкой. Не заливайте водой и не переносите посуду.

1. Промойте рис холодной водой в сите.
2. Варите рис в 1 л кипящей воды 8 минут.
3. Откиньте рис на сито и оставьте на 10 минут.
4. Вырежьте кочерыжку капусты, удерживая кочан на устойчивой доске.
5. Опустите капусту в 3 л кипящей воды на 5 минут.
6. Снимите размягчённые листья щипцами; при необходимости прогревайте кочан ещё по 2 минуты.
7. Срежьте толстые прожилки с остывших листьев; направляйте нож от пальцев.
8. Мелко нарежьте лук.
9. Натрите морковь, осторожно работая возле острых зубцов тёрки.
10. Смешайте фарш, рис, половину лука, 4 г соли и перец.
11. Заверните начинку в 10–12 листьев, подгибая края внутрь.
12. Обжаривайте оставшийся лук и морковь в масле 5 минут на среднем огне.
13. Добавьте томаты, 400 мл воды и оставшиеся 4 г соли.
14. Уложите голубцы в соус швом вниз.
15. Тушите под крышкой 50–60 минут при слабом кипении.
16. Проверьте термометром начинку самого крупного голубца: внутри должно быть не ниже 74 °C.

3Советы

• Не набивайте листья плотно: рис ещё увеличится при тушении. Жёсткие листья прогрейте дополнительно.
• Смешанный фарш можно заменить говяжьим. Для мягкости добавьте в начинку 30 мл воды.
• Уберите голубцы в холодильник в течение часа, разложив небольшими порциями в неглубокие ёмкости.
• Храните при +2…+6 °C до 24 часов. Разогревайте начинку до температуры не ниже 74 °C.

4См. также

• Как приготовить тефтели с рисом в томатном соусе
• Как приготовить спагетти болоньезе