Как приготовить тефтели с рисом в томатном соусе

Тефтели готовятся в густом томатном соусе, который удерживает мясной сок. Рис сначала немного проварите: так середина шариков получится мягкой.

1Ингредиенты

На 4 порции. Общее время — 1 час 10 минут.

• 500 г мясного фарша
• 80 г сухого риса
• 150 г лука
• 150 г моркови
• 400 г протёртых томатов
• 250 мл воды для соуса
• 1 л воды для риса
• 20 мл растительного масла
• 8 г соли
• 1 щепотка чёрного перца

2Как приготовить

Не оставляйте масло без присмотра. При дыме выключите нагрев и накройте посуду крышкой. Не заливайте водой и не переносите посуду.

1. Промойте рис в сите под холодной водой.
2. Варите его в 1 л кипящей воды 8 минут на среднем огне.
3. Откиньте рис на сито и оставьте остывать на 10 минут.
4. Мелко нарежьте лук на устойчивой доске, подогнув пальцы свободной руки.
5. Натрите морковь; небольшой остаток нарежьте ножом, чтобы не задеть пальцы тёркой.
6. Смешайте фарш, рис, половину лука, 4 г соли и перец.
7. Влажными руками сформуйте 12 одинаковых шариков диаметром около 4 см.
8. Обжаривайте оставшийся лук и морковь в масле 5 минут на среднем огне.
9. Влейте томаты и 250 мл воды.
10. Добавьте в соус оставшиеся 4 г соли.
11. Доведите соус до слабого кипения за 3–5 минут.
12. Уложите тефтели одним слоем в широкую сковороду с соусом.
13. Тушите под крышкой 30–35 минут на слабом огне.
14. Проверьте центр самого крупного шарика: температура должна быть не ниже 74 °C.
15. Если температура ниже, продолжайте тушение по 5 минут с повторной проверкой.

3Советы

• Не уплотняйте фарш слишком сильно: плотные шарики получаются жёсткими. Смешивайте только до равномерного распределения риса.
• Вместо смешанного фарша возьмите говяжий или куриный. Требуемая температура середины остаётся 74 °C.
• Если соус густеет раньше времени, добавляйте горячую воду по 30 мл. Тефтели должны оставаться наполовину погружёнными.
• Уберите небольшие порции в холодильник в течение часа. Храните при +2…+6 °C до 24 часов; разогревайте до 74 °C.

4См. также

• Как приготовить спагетти болоньезе
• Как приготовить оякодон с курицей