Как приготовить песочное печенье

Песочное тесто не любит долгого замеса: так печенье сохраняет нежную крошливую структуру. Для ровной выпечки охладите заготовку перед духовкой. Подавайте печенье остывшим: так оно станет более хрупким и будет легче сниматься с противня.

1Ингредиенты

На 24 печенья; общее время — около 1 часа 20 минут, включая охлаждение.

• 250 г пшеничной муки
• 150 г холодного сливочного масла
• 90 г сахара
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 1 чайная ложка ванильного сахара

2Как приготовить

1. Нарежьте холодное масло кубиками и разотрите с мукой, сахаром и солью в крошку.
2. Добавьте яйцо и ванильный сахар. Быстро соберите тесто в шар, не вымешивайте долго.
3. Заверните тесто и уберите в холодильник на 40 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом.
5. Раскатайте тесто толщиной около 7 мм и вырежьте печенье. Переложите его на противень.
6. Выпекайте 12–15 минут при 180 °C, пока края слегка не зарумянятся. Остудите на противне 5 минут, затем переложите на решётку.

3Советы

• Не месите тесто долго: от тепла рук масло размягчается, и печенье становится плотнее.
• Вместо ванильного сахара добавьте немного цедры лимона.
• Если тесто липнет, охладите его ещё 15 минут, а стол слегка присыпьте мукой.
• Храните полностью остывшее печенье в закрытой коробке до 5 дней.

4Из истории блюда

Песочное тесто получило название из-за рассыпчатой текстуры готовой выпечки. В домашней кухне его используют для печенья, тартов и основы пирогов. Простая смесь муки и жира стала основой многих вариантов сладкой выпечки. В разных рецептах меняются пропорции масла, сахара и яиц.

5См. также

• Как приготовить яблочный пирог из песочного теста
• Как приготовить чизкейк
• Как приготовить домашние шоколадные трюфели