Как приготовить яблочный пирог из песочного теста

В этом пироге нежные яблоки запекаются под хрустящей песочной решёткой. Охлаждённое тесто легче раскатывать и формовать.

1Ингредиенты

На 8 порций; общее время — около 1 часа 40 минут, включая охлаждение.

• 350 г пшеничной муки
• 200 г холодного сливочного масла
• 120 г сахара
• 1 яйцо
• 700 г плотных яблок
• 1 чайная ложка корицы
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 щепотка соли

2Как приготовить

1. Разотрите муку с солью и холодным маслом в крошку.
2. Добавьте яйцо и 70 г сахара. Быстро соберите тесто в ком, не вымешивая долго.
3. Отделите треть теста, заверните обе части и охладите 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте яблоки тонкими дольками и смешайте с оставшимся сахаром, корицей и лимонным соком.
5. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму диаметром 24 см. Сформируйте бортики.
6. Распределите яблоки по основе. Оставшееся тесто раскатайте, нарежьте полосами и уложите решёткой.
7. Выпекайте при 180 °C 45–50 минут, пока края и решётка не станут золотистыми.
8. Остудите пирог в форме не менее 30 минут перед нарезкой.

Для начинки выбирайте яблоки, которые сохраняют форму при нагреве. Нарезайте их одинаковыми дольками, тогда они пропекутся равномерно. Решётка нужна не только для рисунка: через промежутки выходит пар, и начинка не размягчает верхний слой теста.

3Советы

• Не месите тесто долго: от тепла рук оно станет плотным.
• Очень сочные яблоки можно смешать с чайной ложкой муки.
• Корица заменяется щепоткой молотого кардамона или ванилью.
• Храните закрытый пирог в холодильнике до 3 дней; перед подачей прогрейте ломтики.

4См. также

• Как приготовить шарлотку с яблоками
• Как приготовить песочное печенье
• Как приготовить булочки с корицей