Как приготовить наполеон

Тонкие слоёные коржи становятся мягкими после пропитки заварным кремом. Готовое тесто упрощает работу, но торту понадобится несколько часов в холодильнике.

1Ингредиенты

На 8–10 порций, торт около 20 см. Всего около 8 часов, включая охлаждение и пропитку.

• 700 г бездрожжевого слоёного теста
• 700 мл молока
• 3 яйца
• 180 г сахара
• 50 г пшеничной муки
• 40 г кукурузного крахмала
• 120 г сливочного масла
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 щепотка соли

2Как приготовить

1. Разморозьте тесто в холодильнике по инструкции на упаковке.
2. Разогрейте духовку до 200 °C.
3. Разделите тесто на 8–10 частей.
4. Раскатайте каждую часть на пергаменте в тонкий круг диаметром около 20 см; сохраните обрезки.
5. Часто наколите коржи вилкой.
6. Выпекайте коржи по одному 7–10 минут при 200 °C до золотистого цвета.
7. Выпеките обрезки при той же температуре до золотистого цвета, примерно 7–10 минут.
8. Остудите коржи и обрезки на решётке; горячий противень переносите прихватками.
9. Смешайте яйца, сахар, муку, крахмал, ванильный сахар и соль до исчезновения комков.
10. Постепенно влейте молоко, размешивая массу венчиком.
11. Варите крем на среднем огне, непрерывно помешивая у дна и стенок.^[1] После появления пузырьков проварите ещё 1 минуту; температура крема должна быть не ниже 71 °C.
12. Переложите крем в неглубокую металлическую ёмкость.
13. Охлаждайте ёмкость в ледяной воде, помешивая крем чистой ложкой; вода не должна попасть внутрь.
14. Уберите крем в холодильник не позднее 2 часов после варки, при жаре выше 32 °C — 1 часа. Не ждите полного остывания на столе.
15. Вмешайте размягчённое масло в остывший крем до однородности.
16. Промажьте холодные коржи кремом, включая верх и бока торта.
17. Измельчите остывшие обрезки в крошку и обсыпьте торт.
18. Накройте торт и охлаждайте минимум 6 часов при температуре не выше 4 °C.

3Советы

• Держите тесто холодным: тёплое липнет и хуже сохраняет слои.
• Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина.
• Храните торт закрытым при температуре не выше 4 °C до 3 дней.
• На сборку и подачу отводите суммарно максимум 2 часа вне холодильника, в жару выше 32 °C — 1 час. После превышения срока остатки выбросьте.

4См. также

• Как приготовить медовик
• Как приготовить эклеры с заварным кремом
• Как приготовить ванильный пудинг

^[1]: Коллектив авторов, «Книга о вкусной и здоровой пище».