Как приготовить медовик

Медовик легко узнать по множеству тонких золотистых коржей и мягкому крему, который постепенно соединяет их в цельный торт. В домашней версии важно не столько добиться идеально ровных пластов, сколько раскатать тесто одинаково тонко и дать готовому десерту достаточно времени для пропитки. Точные обстоятельства появления торта в привычном виде описываются по-разному, поэтому надёжнее говорить о нём как о ставшей популярной домашней выпечке с мёдом и сметанным кремом. В отличие от наполеона, где слои создаёт слоёное тесто, здесь коржи получают медовый аромат благодаря прогреванию смеси с мёдом.

1Ингредиенты

Количество рассчитано на торт диаметром около 20 см, примерно на 8–10 порций. На замес и выпечку потребуется около 1 часа 20 минут; на охлаждение теста и пропитку — ещё несколько часов.

• 500 г пшеничной муки и немного для раскатывания
• 150 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 100 г мёда
• 2 яйца
• 1 ч. л. пищевой соды
• 600 г густой сметаны
• 120 г сахарной пудры
• щепотка соли

Мёд выбирают без добавок, а масло и яйца заранее достают из холодильника. Густая сметана поможет крему удержаться между коржами; если она водянистая, её можно ненадолго откинуть на сито, застеленное чистой тканью, в холодильнике.

2Как приготовить

1. В жаропрочной миске соедините масло, сахар и мёд. Поставьте миску на водяную баню и прогревайте, помешивая, пока масло не растает, а смесь не станет однородной. Не допускайте кипения. Снимите с нагрева, вмешайте соду: масса вспенится. Остудите до тёплого состояния.
2. В отдельной миске слегка взбейте яйца с солью. Влейте их в медовую смесь тонкой струёй, постоянно перемешивая, чтобы яйца не свернулись. Частями добавьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Не забивайте его мукой: после охлаждения оно станет плотнее.
3. Разделите тесто на 8–9 частей, накройте и уберите в холодильник на 30 минут. Нагрейте духовку до 180 °C. На листе пергамента раскатайте порцию в тонкий круг, обрежьте по шаблону тарелки, а обрезки оставьте рядом для крошки. Часто наколите корж вилкой.
4. Выпекайте каждый пласт на пергаменте около 4–6 минут при 180 °C, до ровного золотистого оттенка. Время зависит от духовки: следите за цветом, поскольку тонкие края быстро темнеют. Переложите корж на ровную поверхность и полностью остудите. Обрезки выпекайте вместе с коржами.
5. Для крема смешайте холодную сметану с сахарной пудрой венчиком до гладкости. Не взбивайте долго: крем может стать жидким. Положите первый корж на блюдо, распределите тонкий слой крема, затем повторяйте, слегка прижимая каждый пласт.
6. Покройте верх и бока остатками крема. Измельчите остывшие обрезки в крошку и обсыпьте торт. Накройте его и выдержите в холодильнике не менее 6 часов, лучше оставить на ночь.

3Секреты и ошибки

Тесто удобно раскатывать, пока оно прохладное; если оно размягчилось, верните его в холодильник на несколько минут. Пергамент облегчает перенос тонкого пласта и помогает не добавлять лишнюю муку. Одинаковая толщина коржей важнее идеальной формы: неровности скроет крем и крошка.

Не кладите горячие коржи друг на друга — пар размягчит их неравномерно. Крем наносите умеренно: слишком толстые прослойки могут выдавливаться при нарезке. Мёд и масляная смесь горячие, поэтому обращайтесь с миской прихватками и не пробуйте смесь, пока она не остыла. Для аккуратных порций используйте острый нож и вытирайте лезвие после каждого разреза.