Как приготовить чизкейк

Плотная основа из печенья и нежная сырная начинка — главное в запечённом чизкейке. Смешивайте начинку спокойно, чтобы в неё попало меньше воздуха.^[1]

1Ингредиенты

На 8 порций, форма 20–22 см. Всего около 7 часов, включая охлаждение.

• 250 г песочного печенья
• 100 г сливочного масла
• 700 г сливочного сыра
• 180 г сахара
• 3 яйца
• 150 мл сливок жирностью 20–30%
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 ст. л. лимонного сока

2Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 160 °C.
2. Застелите дно разъёмной формы пергаментом.
3. Измельчите печенье в крошку.
4. Смешайте крошку с растопленным маслом.
5. Утрамбуйте смесь по дну формы.
6. Выпекайте основу 10 минут при 160 °C.
7. Перемешайте сыр с сахаром лопаткой до гладкости.
8. Добавляйте яйца по одному, каждый раз перемешивая массу.
9. Вмешайте сливки, крахмал, ванильный сахар и лимонный сок.
10. Перелейте начинку на основу.
11. Выпекайте 60–70 минут при 160 °C.
12. Проверьте центр пищевым термометром: нужно не менее 71 °C; при меньшей температуре продолжайте выпечку. Лёгкое дрожание середины само по себе не означает готовности.
13. Выньте форму прихватками и поставьте на решётку на 20–30 минут.
14. Уберите ещё тёплый чизкейк в холодильник, оставив вокруг формы место для воздуха. Не ждите комнатной температуры. От окончания выпечки до холодильника должно пройти не больше 2 часов, при жаре выше 32 °C — 1 часа.
15. Охлаждайте при температуре не выше 4 °C минимум 5 часов.
16. Накройте холодный чизкейк и снимите кольцо перед подачей.

3Советы

• Не взбивайте начинку интенсивно: лишний воздух способствует появлению трещин.
• Вместо лимонного сока добавьте столько же апельсинового; ванильный сахар можно опустить.
• Храните десерт закрытым при температуре не выше 4 °C до 3 дней.
• При подаче держите вне холодильника максимум 2 часа, при температуре выше 32 °C — 1 час. После превышения срока остатки выбросьте.

4См. также

• Как приготовить тирамису
• Как приготовить песочное печенье
• Как приготовить мороженое

^[1]: The Culinary Institute of America, «The Professional Chef».