Как приготовить домашнее сливочное мороженое

Заварная основа делает домашнее мороженое сливочным и однородным. Её нужно прогреть, быстро охладить и регулярно перемешивать во время замораживания.

1Ингредиенты

На 6 порций; общее время — около 7 часов, включая охлаждение и замораживание.

• 300 мл сливок жирностью 33–35%
• 250 мл молока
• 90 г сахара
• 4 яичных желтка
• 10 г ванильного сахара

2Как приготовить

1. Нагрейте молоко, сливки и ванильный сахар в сотейнике почти до кипения. Снимите с огня.
2. Разотрите желтки с сахаром венчиком до светлой однородной массы.
3. Постепенно влейте горячую молочную смесь к желткам, постоянно перемешивая.
4. Верните массу в сотейник. Готовьте на слабом огне около 6–8 минут, непрерывно мешая, до загустения и температуры не ниже 72 °C. Проверьте пищевым термометром; при необходимости грейте дольше. Не кипятите.
5. Перелейте основу через сито в холодную миску. Поставьте миску в ёмкость со льдом и перемешивайте для быстрого охлаждения.
6. Уберите накрытую основу в холодильник не позднее 2 часов после приготовления. Охлаждайте 2 часа при температуре до 4 °C.
7. Перелейте основу в широкую металлическую форму и замораживайте 5 часов. Перемешивайте вилкой каждые 30 минут первые 3 часа.
8. Перед подачей оставьте форму на столе на 5 минут, чтобы мороженое стало мягче.

3Советы

• Не перегревайте основу: от кипения желтки могут свернуться.
• Используйте пастеризованные молоко и сливки.
• Чем шире форма, тем быстрее масса замерзает.
• Храните мороженое под крышкой при −18 °C до 1 недели.

4Из истории блюда

Мороженые десерты существовали задолго до появления домашних морозильников. Сливочные варианты стали доступнее, когда появились способы механического охлаждения и мороженицы. Сегодня похожую текстуру можно получить дома, периодически перемешивая массу в морозильной камере.

5См. также

• Как приготовить ванильный пудинг
• Как приготовить маффины
• Как приготовить чизкейк