Как приготовить домашние шоколадные трюфели

Для трюфелей достаточно приготовить плотный шоколадный ганаш и охладить его. Формуйте конфеты быстро: от тепла рук масса размягчается. Шоколад выбирайте без начинки и добавок, чтобы вкус и текстура ганаша оставались ровными. Переложите конфеты на тарелку небольшими партиями, чтобы остальные не нагревались.

1Ингредиенты

На 20 штук; общее время — около 3 часов 30 минут, включая охлаждение.

• 250 г тёмного шоколада
• 120 мл сливок жирностью 33–35%
• 25 г сливочного масла
• 30 г какао-порошка для обсыпки

2Как приготовить

1. Мелко порубите шоколад и переложите его в сухую жаропрочную миску.
2. Нагрейте сливки в сотейнике до появления пара, примерно до 80 °C. Не кипятите.
3. Снимите сливки с огня и залейте шоколад. Оставьте на 2 минуты.
4. Размешайте массу от центра к краям до гладкости. Добавьте масло и перемешайте до полного растворения.
5. Накройте ганаш и уберите в холодильник на 2–3 часа, пока он не станет плотным.
6. Просейте какао в глубокую тарелку. Чайной ложкой отделяйте порции ганаша и быстро скатывайте шарики чистыми руками.
7. Обваляйте трюфели в какао. Уберите в холодильник на 30 минут перед подачей. Подавайте десерт охлаждённым небольшими порциями.

3Советы

• Не допускайте попадания воды в шоколад: масса может стать зернистой.
• Для менее горького вкуса возьмите шоколад с содержанием какао около 55%.
• Если ганаш слишком мягкий, охладите его ещё 20 минут.
• Храните трюфели в закрытой коробке в холодильнике до 5 дней.

4Из истории блюда

Название «трюфель» связано с внешним сходством конфеты с одноимённым грибом. Классический вариант делают из шоколадного ганаша и обсыпают какао. Позже появились рецепты с разными покрытиями и начинками.

5См. также

• Как приготовить тирамису без алкоголя
• Как приготовить песочное печенье
• Как приготовить маффины