Как приготовить ванильный пудинг

Домашний ванильный пудинг готовится в сотейнике из молока, желтков и крахмала. Постоянное перемешивание помогает получить гладкую массу без комочков. Перед подачей снимите плёнку и при желании добавьте свежие ягоды.

1Ингредиенты

На 4 порции; общее время — около 2 часов 30 минут, включая охлаждение.

• 500 мл молока
• 70 г сахара
• 3 яичных желтка
• 30 г кукурузного крахмала
• 10 г ванильного сахара
• 20 г сливочного масла

2Как приготовить

1. Отлейте 100 мл холодного молока в миску. Остальное молоко нагрейте в сотейнике до горячего состояния, не доводя до кипения.
2. Разотрите желтки с обычным и ванильным сахаром и крахмалом. Постепенно влейте отлитое молоко, размешивая венчиком.
3. Тонкой струёй добавьте половину горячего молока в желтковую смесь. Постоянно перемешивайте.
4. Перелейте смесь обратно в сотейник. Варите на слабом огне 3–5 минут, непрерывно мешая венчиком, пока крем не загустеет и не начнёт слабо пузыриться.
5. Снимите с огня. Вмешайте масло до однородности.
6. Разложите пудинг по креманкам. Для быстрого охлаждения поставьте креманки в прохладную водяную баню. Вода не должна попасть в десерт.
7. Накройте пищевой плёнкой, подходящей для тёплой пищи. Уберите в холодильник не позднее 2 часов после приготовления. Охлаждайте минимум 2 часа при температуре до 4 °C.

3Советы

• Не прекращайте мешать у дна сотейника: крем быстро пригорает.
• Кукурузный крахмал можно заменить 35 г картофельного, текстура будет плотнее.
• Процедите горячую массу через сито, если появились комочки.
• Храните пудинг закрытым в холодильнике до 2 суток.

4См. также

• Как приготовить эклеры
• Как приготовить наполеон
• Как приготовить домашнее сливочное мороженое