Как приготовить эклеры с заварным кремом

Наполняйте оболочки кремом после полного остывания.

1Ингредиенты

На 10–12 эклеров; общее время — около 2 часов.

• 125 мл воды
• 125 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 150 г муки
• 4 яйца
• 1 щепотка соли
• 400 мл молока для крема
• 100 г сахара
• 2 желтка
• 30 г кукурузного крахмала
• 100 г тёмного шоколада
• 50 мл сливок

2Как приготовить

1. Для крема нагрейте 400 мл молока почти до кипения. Отдельно смешайте желтки, сахар и крахмал.
2. Влейте немного горячего молока к желткам, размешивая. Верните смесь к оставшемуся молоку. Варите 2–3 минуты, помешивая, до загустения и минимум 71 °C во всей смеси. Проверьте термометром.
3. Переложите крем в неглубокую ёмкость. Быстро охладите в ледяной воде, помешивая. Накройте плёнкой в контакт. Уберите в холодильник при ≤4 °C в течение 2 часов после варки.
4. Разогрейте духовку до 200 °C. В сотейнике доведите воду, 125 мл молока, масло и щепотку соли до кипения.
5. Снимите с огня, всыпьте муку и энергично размешайте. Верните на слабый огонь на 1 минуту, пока тесто не соберётся в шар. Остудите 5 минут.
6. По одному вмешайте яйца. Отсадите полоски длиной 10–12 см на противень с пергаментом.
7. Выпекайте 15 минут при 200 °C, затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте ещё 20–25 минут. Не открывайте духовку в первые 25 минут.
8. Остудите оболочки на решётке. Наполните остывшим кремом через отверстие снизу.
9. Растопите шоколад со сливками и покройте верх эклеров.

3Советы

• Добавляйте яйца постепенно: тесто должно медленно спадать с лопатки.
• Рано вынутые оболочки осядут.
• Молочный шоколад сделает глазурь слаще.
• Наполненные эклеры уберите в холодильник в течение 2 часов. Крем и эклеры храните при ≤4 °C до 2 дней.

4См. также

• Как приготовить наполеон
• Как приготовить ванильный пудинг
• Как приготовить шоколадные кексы