Как приготовить панна-котту

Панна-котта должна держать форму, оставаясь нежной при разрезании. Для первого раза удобно использовать четыре небольшие силиконовые формочки.

1Ингредиенты

На 4 порции. Общее время — около 6 часов, включая охлаждение.

• 400 мл сливок жирностью 20 %
• 100 мл молока
• 60 г сахара
• 8 г порошкового желатина
• 40 мл холодной воды
• 8 г ванильного сахара

2Как приготовить

1. Залейте желатин холодной водой в небольшой чашке.
2. Оставьте его набухать на 10–15 минут или на время, указанное на упаковке.
3. Соедините сливки, молоко, сахар и ванильный сахар в кастрюле.
4. Нагревайте смесь на слабом огне 5–7 минут, помешивая, до 75–80 °C.
5. Снимите кастрюлю с огня, когда сахар полностью растворится.
6. Остудите сливочную смесь до 55–60 °C примерно за 10 минут.
7. Размешайте набухший желатин в тёплой смеси до полного растворения.
8. Процедите смесь через мелкое сито в кувшин.
9. Разлейте её по четырём формочкам объёмом около 150 мл.
10. Поставьте формочки в прохладную водяную баню на 15–20 минут; вода не должна попадать внутрь.
11. Уберите десерт в холодильник минимум на 5 часов.
12. Прикройте формочки после остывания, чтобы поверхность не подсыхала.
13. Осторожно отогните края силиконовой формы перед подачей.
14. Переверните каждую панна-котту на отдельную тарелку.

3Советы

• Не кипятите смесь после добавления желатина. Слишком сильный нагрев может ухудшить застывание десерта.
• Сверяйте дозировку желатина с упаковкой: сила разных продуктов отличается. Не увеличивайте количество без необходимости.
• Вместо формочек возьмите стаканы и подавайте десерт прямо в них. Тогда вынимать панна-котту не потребуется.
• Уберите десерт в холодильник в течение 2 часов после нагрева. Храните до 2 суток при +2…+6 °C.

Для ровной поверхности разливайте смесь медленно, без вспенивания. Пузырьки снимите чайной ложкой до охлаждения. Подавайте десерт сразу после извлечения из формы: в тепле он постепенно размягчается.

4См. также

• Как приготовить шоколадный мусс без яиц
• Как приготовить пирожное картошка
• Как приготовить фруктовое желе