Как приготовить пирожное картошка

Для пирожного «картошка» подойдёт полностью пропечённый бисквит без крема и начинки. Светлую крошку смешивают с кремом, а какао оставляют для покрытия.

1Ингредиенты

На 8 порций, 8 пирожных. Общее время — около 3 часов 15 минут, включая охлаждение.

• 300 г готового бисквита
• 100 г сливочного масла
• 120 г сгущённого молока с сахаром
• 20 г какао-порошка без сахара
• 10 г сахарной пудры

2Как приготовить

1. Выдержите масло при комнатной температуре 30–40 минут, чтобы оно стало мягким.
2. Нарежьте остывший бисквит кубиками, удерживая пальцы вдали от лезвия ножа.
3. Измельчите бисквит в мелкую крошку короткими включениями блендера.
4. Взбейте мягкое масло миксером на средней скорости 3 минуты до пышности.
5. Вводите сгущённое молоко в масло тремя порциями, взбивая после каждой около 30 секунд.
6. Отложите 2 столовые ложки крема в отдельную чашку.
7. Смешайте оставшийся крем с бисквитной крошкой лопаткой до равномерного увлажнения.
8. Добавляйте отложенный крем по чайной ложке, только если масса рассыпается при сжатии.
9. Разделите массу на 8 одинаковых частей.
10. Сформуйте ладонями овальные пирожные длиной около 7 см.
11. Просейте какао с сахарной пудрой в широкую тарелку.
12. Обваляйте каждое пирожное в тонком слое этой смеси.
13. Разложите пирожные одним слоем в закрывающемся контейнере.
14. Уберите их в холодильник минимум на 2 часа.
15. Подавайте охлаждёнными, когда масса станет плотной и сохранит форму.

3Советы

• Не вливайте весь крем сразу: влажность бисквита бывает разной. Масса должна лепиться, но не растекаться.
• Сухой бисквит измельчается ровнее свежего. Используйте продукт без плесени и постороннего запаха, с действующим сроком хранения.
• Бисквит можно заменить 300 г простого песочного печенья. Добавляйте крем постепенно: печенье впитывает его иначе.
• Уберите пирожные и оставшийся крем в холодильник в течение 2 часов. Храните до 2 суток при +2…+6 °C.

Какао удобно распределять через маленькое сито: покрытие получится тонким. Излишки стряхивайте лёгким движением, чтобы они не собирались на тарелке. Если масса липнет, охладите её 15 минут перед формовкой.

4См. также

• Как приготовить фруктовое желе
• Как приготовить домашние кокосовые конфеты
• Как приготовить клубничный сорбет