Как приготовить шоколадный мусс без яиц

Этот мусс готовят из шоколада и сливок без яиц. Часть сливок нужна для шоколадной основы, остальную часть взбивают отдельно.

1Ингредиенты

На 4 порции. Общее время — около 4 часов 45 минут, включая охлаждение.

• 150 г тёмного шоколада с содержанием какао 60–70 %
• 350 мл сливок жирностью 33–35 %, из них 100 мл для основы

2Как приготовить

1. Охладите 250 мл сливок в холодильнике минимум 1 час.
2. Поставьте миску и венчики в холодильник на 15 минут.
3. Порубите шоколад небольшими кусочками, держа пальцы вдали от лезвия ножа.
4. Нагрейте 100 мл сливок в маленькой кастрюле до 75–80 °C за 3–4 минуты.
5. Залейте шоколад горячими сливками.
6. Оставьте смесь на 2 минуты, чтобы кусочки размягчились.
7. Перемешайте основу лопаткой от центра к краям до гладкости.
8. Остудите шоколадную основу до 32–35 °C примерно за 15 минут.
9. Взбейте холодные сливки на средней скорости 2–4 минуты до мягких пиков.
10. Размешайте треть взбитых сливок в шоколадной основе, чтобы она стала легче.
11. Вмешайте оставшиеся сливки лопаткой движениями снизу вверх до однородного цвета.
12. Разложите мусс по четырём креманкам объёмом около 150 мл.
13. Накройте креманки и поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
14. Подавайте мусс охлаждённым прямо в креманках.

3Советы

• Горячая основа растопит взбитые сливки, а слишком холодная даст шоколадные крупинки. Проверяйте температуру перед смешиванием.
• Остановите взбивание, когда сливки держат мягкий след венчика. Плотные комочки означают, что вы взбивали слишком долго.
• Можно взять шоколад с 50–55 % какао в том же количестве. Мусс получится слаще и немного мягче.
• Уберите мусс в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Храните до 2 суток при +2…+6 °C.

• Если шоколад не растаял, прогрейте основу над тёплой водяной баней, помешивая. Дно миски не должно касаться воды. Снова остудите основу до 32–35 °C.
• На последнем этапе смешивайте сливки лопаткой: она лучше сохраняет воздушность.

4См. также

• Как приготовить пирожное картошка
• Как приготовить фруктовое желе
• Как приготовить домашние кокосовые конфеты